Ensalada Fresca de Semillas y Frutas

               Aunque el clima no acompaña, ya estamos en esa época en la que apetece cambiar un poco el menú y tomar platos  más frescos y ligeros. Ya podemos ver en las fruterías las primeras frutas y hortalizas de la temporada, ésta es la primera sandía que compro este año y me apetecía tanto que la he incluido también en la ensalada, nunca la había hecho así, pero el resultado me ha gustado mucho y he querido compartirla con todos.
          El pepino le da un  toque muy fresco, si lo compramos pequeño y no le quitamos toda la piel, no repite.

          Os cuento como he hecho esta ensalada:


          Ingredientes: (suficientes para cuatro personas)

          - 1 bolsa de brotes,
          - 1 pepino,
          - 1 kiwi,
          - 1 rodaja de sandía,
          - 1 cucharadita de sésamo negro,
          - 1 cucharada de semillas de girasol,
          - sal líquida,
          - aceite de oliva vírgen extra (a gusto) aprox. un par de cucharadas.

                 
              Vertemos los brotes en una ensaladera y les echamos un poco de sal líquida, removemos.

               Añadimos el pepino cortado con un pelador de verduras en tiras muy finas,  la sandía cortada en bolitas, con un vaciador, el kiwi en rodajas finas y las semillas.

               Rociamos con un poco de aceite y listo, he decidido no añadir ninguna vinagreta para que no le quite protagonismo a la fruta.

              

            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pollo con guisantes____________Receta Nº 100 de " Mis Recetas de Cocina "

                Aunque hemos tenido un fin de semana largo, también ha sido muy intenso, el sábado asistí a un taller de empanadas y pulpo, ya os contaré.
           Como no he parado mucho en casa, os traigo esta receta, fácil, económica y rápida de preparar, esta vez es de mi propia cosecha, la ventaja es que el pollo admite de todo y sale rico siempre, bueno.... casi siempre, éste está buenísimo.


            Ingredientes: (para 5)

            - 1 pollo limpio y troceado,
            - 1 cebolla grande rallada,
            - 3 ó 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
            - 300 grs. de guisantes, mejor si son frescos, pero quedan también muy bien los congelados.
            - 3 ó 4 patatas peladas y cortadas en trozos,
            - sal y pimienta,
            - aceite de oliva,
            - agua ó caldo de carne, yo lo añado cuando tengo alguno guardado en el congelador, de otros guisos.

            
              Preparación:

              - Ponemos en una cacerola, un fondo de aceite y añadimos el pollo troceado y sal pimentado a gusto.

              - Le damos unas vueltas durante unos minutos para que se dore y lo sacamos de la cacerola a otro recipiente. Reservamos.

              - En ese mismo aceite, donde hemos dorado el pollo añadimos ahora la cebolla rallada y las rodajas de zanahoria. Rehogamos unos minutos, sin que se queme la cebolla.

              - Añadimos de nuevo el pollo y seguimos rehogando, le damos unas vueltas.

              - Añadimos los guisantes y las patatas y removemos de nuevo, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

              - Añadimos agua ó caldo suficiente para cocer el pollo, pero sin que llegue a cubrirlo completamente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Si queda con demasiado líquido, a última hora, destapamos unos minutos y dejamos reducir.

              - Servimos caliente.

             

  

              ¡¡¡ Buen provecho !!!
           

Col con Jamón_____________Receta Nº 138 de " Mis Recetas de Cocina "

                 
                   Esta semana he podido recoger de mi pequeño huerto dos coles que han sobrevivido a los destrozos que hizo Toquero (el conejo de Mateo), al frío y a la lluvia incesante del invierno.

 

 

 

 

                    Son pequeñitas pero suficientes para hacer un par de platos cocinados con jamón, receta de mi madre.

 

 

 



                   Ingredientes:

             - 1 col,
             - 1 cebolla,
             - un poco de aceite de oliva, unos 60 ml.
             - 150 grs. de taquitos de jamón,
             - 1/2 vaso de vino blanco (unos 120 ml.)
             - sal a gusto.

                    Preparación:

              - Lavamos y cortamos la col en juliana. Reservamos.
              - Picamos la cebolla muy fina y rehogamos con el aceite a fuego bajo, hasta que esté bien pochada.
              - Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos la col reservada y rehogamos de nuevo, unos tres ó cuatro minutos.
              - Añadimos el vino, rehogamos y tapamos para dejar cocer hasta que la col esté tierna.
              - Antes de retirarla del fuego, añadimos los taquitos de jamón, removemos y probamos para añadir un poco de sal si es necesario.
                    - Servimos caliente.

      
                  
                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Alcachofas con Habitas, Piñones y Pasas

                      
                 Hoy os dejo una receta de mi tierra, las alcachofas las consumimos por toda el país, cada pueblo tiene sus recetas más típicas y tradicionales, desconozco el origen de ésta, pero supongo que tiene influencia árabe.

                 He tenido el placer de comer en restaurantes de Córdoba algo parecido a este plato, como me gusta tanto, a base de probar he hecho mi propia receta. Espero que os animéis a probarla y me contéis después el resultado, cada uno le damos nuestro toque personal a los platos que hacemos y eso es muy enriquecedor, me gustaría saber si os gustan las alcachofas y como las preparáis en casa.


                            

              Ingredientes: ( Para 2 ó 3 personas)

                     - Aceite de oliva, unos 60-70 ml,
              - 8 alcachofas,
              - 200 grs. de habitas,
              - 1 puerro,
              - 1 cebolla fresca,
              - 100 grs. de tomate triturado natural (puede ser de lata),
              - 1 cucharadita de azúcar de caña,
              - 20 grs. de harina,
              - 200ml. de caldo suave,
              - 40 grs. de pasas sin pepitas,
              - 60 ml. de vino dulce tipo pedro Ximenez,
              - sal.

              NOTA: el caldo lo podemos preparar con unos huesos de pollo, zanahoria y puerro, (yo suelo tenerlo congelado en pequeños recipientes, para ocasiones como ésta).

                     Preparación:

              - Pelamos y limpiamos las habitas y las alcachofas y las cocemos por separado con agua y un poco de sal. Reservamos sin sacar del agua para que no se sequen.

              - En una cazuela, vertemos el aceite y rehogamos el puerro y la cebolla picados muy finos, afuego medio-bajo durante 10 minutos más ó menos.

              - Añadimos el tomate y el azúcar y seguimos rehogando otros 5 minutos.

              - Añadimos la harina y le damos unas vueltas.

              - Vertemos el caldo y rehogamos un par de minutos.

              - Añadimos las pasas y el vino y reducimos.

              - Por último, añadimos las habitas y las alcachofas escurridas. Cocemos durante 4 ó 5 minutos más y retiramos del fuego.
              - Probamos y rectificamos  de sal si es necesario.

              - Antes de servir, añadimos unos piñones por encima, y ¡¡Listo!!

                     ¡¡¡ Buen provecho !!!

Espinacas con Garbanzos, Paso a Paso

                    Como os comenté en la entrada anterior, estamos pasando unos días en Córdoba, y me he metido en la cocina de mi madre para cocinar con ella platos típicos de estos días, hasta ha hecho el esfuerzo de pesar los ingredientes, ella nunca utiliza la báscula y mucho menos para preparar estos platos típicos que conoce de toda la vida.

              Me cuenta que este plato lo conoce de siempre, en su pueblo (Castro del Río), ya lo preparaban su madre y sus tías para Semana Santa, era costumbre cocinar el Jueves por la mañana para que el Viernes Santo no se hiciera nada de comida, hasta el sábado no se volvía a cocinar.

              Preparaban las espinacas con garbanzos, tomate con bacalao.... y los dulces típicos:  magdalenas, roscos de vino, roscos de agua, pestiños, etc.
             
              He aprovechado que es mi madre la que trabaja, para hacer yo las fotografías de todo el proceso, casi que no hay nada que explicar, las imágenes son muy claras. Os animo a que probéis este plato, está delicioso.


               Ingredientes: (para seis)

               - 2 kg. de espinacas,
               - 200 grs. de garbanzos,
               - 1 guindilla,
               - 1 cabeza de ajos, pelados y partidos en rodajas finas,
               - 2 cucharaditas de pimentón dulce,
               - 2 rebanadas de pan (aquí es de tipo candeal),
               - sal a gusto,
               - 1/2 vaso de los de agua de aceite de oliva,
               - vinagre a gusto, aproximadamente 3 cucharadas.

 

 

 

 

                   Preparación:

 

                  

                  -  Se cuecen los garbanzos y cuando estén casi al punto, se añaden las espinacas y se sigue la cocción hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien y reservamos.

 

            - En un perol echamos el aceite y freímos el pan.

 

 

                  

 

             - Lo sacamos e inmediatamente lo pasamos a un plato con agua para que se empape bien. lo dejamos en ese plato con el agua.

                     - Mientras tanto, en el mismo aceite que hemos frito el pan, doramos los ajos a fuego medio.

                   

                   - Cuando estén doraditos, añadimos el pimentón y removemos.

                      - Inmediatamente añadimos la guindilla, las espinacas y los garbanzos bien escurridos.

  

 

                   

             - Removemos un poco para mezclar bien y añadimos un poco de sal y el vinagre. 

 

                    - Rehogamos durante 20 minutos.

 

 

                   - Retiramos la guindilla.
            - Trituramos el pan que tenemos reservado con la batidora y lo añadimos al perol.

             - Seguimos rehogando durante 3-4 minutos más, rectificamos de sal y listo.

             - Ya podemos  servir este manjar de la cocina de nuestras abuelas, ó guardarlo para disfrutar el Viernes.

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

 

Crema de Espinacas con Queso y Crujiente de Cecina

                     Hoy de primero otra crema, esta vez de espinacas que hemos enriquecido con calabaza, patatas y por último con el queso y la cecina. Es una forma muy sabrosa de aportar a nuestro organismo los nutrientes de las hortalizas, además de ser un plato cómodo de preparar con antelación e incluso congelar para consumir esos días que no tenemos tiempo de cocinar, ideal pués para llevar al trabajo ó al cole en el tupper, sólo calentar y listo.

                  Ingredientes para unas 4 raciones:

            - 350 grs. de calabaza,
            - 350 grs. de patata,
            - 2 cebollitas frescas ó 1 grande,
            - 300 grs. de espinacas limpias y cortadas,
            - un poco de aceite de oliva vírgen (50 ml. aprox.),
            - sal a gusto,
            - 4 quesitos,
            - 4 lonchitas de cecina.


            Preparación:


            - Comenzamos preparando el crujiente de cecina, es muy fácil: cortamos 4 lonchitas muy finas y las ponemos en una sartén a fuego lento, hasta que se sequen, aprox. 1/2 hora, las sacamos y dejamos enfriar sobre un papel de cocina.Reservamos.


            - Vamos a utilizar la olla rápida, además de ahorrar tiempo, empleamos menos agua y las hortalizas pierden menos propiedades.

            - Vertemos en el fondo de la olla el aceite.
            - Añadimos la calabaza pelada, lavada y cortada en trozos, las patatas  de igual manera, un poco de sal y la cebolla picada.
           
            - Rehogamos a fuego medio 3-4 minutos.

            - Añadimos las espinacas y un poco de agua, 1/4 de vaso aproximadamente, no necesitamos más, las verduras ya tienen suficiente.

            - Tapamos la olla y cocemos 6 minutos.

            - Cuando la destapemos comprobamos la cantidad de líquido y si es necesario, reducimos unos minutos a fuego alto, depende de como os guste de espesa la crema, a mí no me gusta que quede demasiado líquida. Rectificamos de sal.

            - Pasamos todo por la batidora hasta que tengamos una crema suave y homogénea.

            - Servimos caliente, y por encima ponemos un poco de queso que podemos derretir en el microondas durante unos segundos. Y para acabar, una lonchita de cecina crujiente.

           

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

Crema de Verduras con Pan y Queso

 

 

 

 

                   Las cremas de verduras pertenecen en casa al menú fijo de cada semana, sobre todo en invierno, mis hijos todavía no son nada aficionados a las verduras y éste es el mejor método para que las coman en una cantidad  aconsejable y sin demasiadas protestas.

 

Suelo variar un poco los ingredientes de la crema de turno según el mercado ó lo que tenga por casa, pero lo que no cambio mucho es la forma de hacerlas, el "modus operandi" es muy parecido.

 

Suelo servir una buena ración en un bol individual como primer plato, después un pescado ó  algo ligerito como segundo.

 

Pero, en esta ocasión como el trabajo requería foto y una es muy coqueta para estos menesteres, pués la he servido en vasitos. He de decir que a mis comensales les ha gustado mucho  la presentación, normalmente pongo el queso y el pan en un bol aparte, y cada uno se sirve a gusto, pero así con el pan y el queso crujiente queda muy bien.

 

Bueno, para que engañarnos, soy consciente de que la estética ha tenido su éxito pero la cantidad servida también ha tenido el suyo, lo de la mini-ración les ha encantado. ¡La próxima semana volvemos al cuenco de 250ml! y los vasitos superchulos quedarán para las ocasiones :)

 

            Os dejo mi receta, por si quereis probar.

 

 



 

                   Ingredientes (para 6 raciones):

             - 1 y 1/4 Kg. de calabacín,
             - 1 cebolla fresca, ó 2 si son pequeñas,
             - 2 puerros,
             - 2 zanahorias,
             - 100 grs. de calabaza,
             - aceite de oliva vírgen extra, aprox. 50 grs.
             - sal a gusto.
             - picatostes de pan tostado y queso para decorar.

he puesto los picatostes al fondo del vaso

 

 

 

                   Preparación:

 

 

                    1. Si queremos acompañar la crema con queso crujiente, podemos comenzar por prepararlo, encendemos el horno a 150º e introducimos unas lonchitas del queso que más nos guste sobre un papel antiadherente. Primero el queso se funde y después empieza a coger color, es cuando debemos sacar del horno y dejar enfriar. Reservamos para el final.

 

             2. Lavamos, pelamos  y troceamos todas las verduras.

 

             3. En la olla rápida vertemos el aceite, añadimos la cebolla y el puerro troceamos y rehogamos a fuego medio durante 2 ó 3 minutos, éste paso hará que la crema tenga un sabor especial.

 

             4. Añadimos el resto de verduras troceadas, un poco de sal (sólo un poco, más vale quedarse cortos, después si hace falta ya añadiremos más) y volvemos a rehogar 3 ó 4 minutos.

 

             5. Añadimos un poco de agua (algo menos de la mitad de un vaso, unos 90 ml.) y tapamos. Dejamos cocer 6m. el tiempo depende de cada olla, la mía es de esas que enseñan 2 rayitas cuando están al máximo.

 

             6. Cuando esté cocido, lo pasamos muy bien por la batidora, probamos y rectificamos de sal.Servimos caliente, acompañada de pan tostado y queso.

 

 

           

                                             por encima la crema, y por último un poco de queso crujiente

                  ¡¡¡ Buen provecho !!!



Tomates Sorpresa - Menú Aceite de Oliva 1

                 Como ya os dije en la entrada anterior, vamos a hacer esta semana platos con aceite de olivade la Almazara Sancha Pérez.

           Hoy os presento el primero, un entrante fresquito, que podemos hacer antes de que se acabe el verano, unos tomates rellenos de salmorejo, un plato sencillo presentado de una forma más "glamurosa", probadlos y ya me contareis.

                
                Ingredientes para 2 tomates:

          - 3 tomates rojos,
          - 1 rebanada de pan del día anterior,
          - aceite de oliva virgen extra Sancha Pérez,
          - sal,
          - 1/2 ajo pequeño.
          - 1 huevo cocido picado fino,
          - 50 grs. aprox. de jamón picadito,



                Preparación:


               - Pelamos y vaciamos 2 tomates, para vaciarlos hacemos un pequeño corte circular por la parte de abajo.

           - Hacemos un salmorejo  espeso con el tomate restante, la pulpa de éstos, el pan, el aceite, el ajo y la sal. 
           -Añadimos al salmorejo el jamón y el huevo cocido picados.
           - Rellenamos los tomates con ésta  mezcla.
               - Les damos la vuelta y los pincelamos con aceite para darles más sabor y brillo.
           - Servimos fríos.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pimientos Asados en Casa

            Hoy os traigo una receta fácil, y aprovechamiento de la temporada alta de los pimientos, podemos encontrar en el mercado muchas conservas de pimientos, y algunas hasta bien conseguidas, pero sin duda, hacerlas nosotros mismos es otra cosa, podemos disfrutar de alimentos más sabrosos y más naturales sin necesidad de atiborrarnos de colorantes y conservantes. No es nada complicado ni tenemos que pasar el día en la cocina.

            Probad y ya me contaréis,.......están "pa mojá pan" ;))


            Ingredientes:

           - 6 pimientos rojos,
           - 5 ajos cortados en láminas,
           - 5 tomates de pera cortados en trocitos pequeños,
           - aceite de oliva,
           - sal,
           - vinagre (opcional).



           Preparación:


            - Precalentamos  el horno a 200º
           -  Limpiamos bien los pimientos con un paño limpio y los untamos con un poco de aceite, con las manos.

              - Los metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º,
yo los pongo con calor arriba y abajo y con ventilador, para que se doren por todos lados, sin necesidad de darles la vuelta.

         - Depende del horno el tiempo de horneado, debemos vigilar
que queden doraditos....

               - Sin llegar a quemarse demasiado:

              - Cuando estén listos, sin esperar a que enfrien y directamente desde la bandeja del horno los pasamos uno a uno y con cuidado a una cazuela, que taparemos enseguida.

         - Los dejamos enfriar y reposar en la cazuela toda la noche.

                - Por la mañana ya los tendremos listos para pelar y trocear en tiras.

                -  Preparamos ahora el refrito:

          En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, (1/2 vaso aprox.) y añadimos el ajo en láminas, cuando empiece a dorar añadimos el tomate troceado y sofreímos, añadimos sal a gusto.

 

                 - Cuando el sofrito esté listo lo volcamos sobre los pimientos troceados y removemos bien.Rectificamos de sal y añadimos si nos gusta unas gotas de vinagre.

           - Los dejamos enfriar en el frigorífico para servir fríos.

                - O bien podemos echarlos en botes de conserva y guardarlos
por más tiempo.

          - Para conservarlos en botes, primero llenamos bien cada bote de cristal, le echamos por encima una pequeña capa de aceite crudo y cerramos bien el bote. Cuando estén todos preparados los ponemos a hervir en una olla alta, cubiertos de agua, durante unos 10 -15 minutos. Después los dejamos enfriar sin sacar de la olla. Así los podemos conservar hasta la próxima temporada.

             ¡¡¡¡ Buen provecho !!!!

Pisto al Estilo de Mi Madre

               Con mi madre en casa no hay manera de mantener el peso, voy a tener que tomarme más en serio lo del ejercicio :))

               Ayer estuvimos visitando el mercado "Entre Lusco e Fusco" , (qué denominación más bonita y más acertada, ¿verdad? ) en los jardines de Belvís, Santiago de Compostela, es un pequeño mercado de artesanía y productos ecológicos de la zona que podemos encontrar todos los martes (como su propio nombre indica).

Nos atendieron muy amablemente unos chicos (no sé sus nombres, el próximo día me informo) que tenían a la venta todo tipo de hortalizas cultivadas por ellos, además de miel y huevos. Cuando ví aquellas verduritas ya estaba viendo el pisto en el plato, así que nos agenciamos con un poco de cada una, unos  huevos y  hoy mismo nos hemos  " chupao " los dedos con este Pisto hecho por mi madre´, (ésto ya parece más el Taller de la Abuela que el Taller de Azúcar jajaja.....)

              Os pongo el paso a paso para que veáis que fácil y rápido se hace.


             Ingredientes (para 4 platos):


           - 3 berenjenas pequeñas,
           - 1 calabacín,
           - 2 cebollas frescas,
           - 7 tomates medianos,
           - 4 pimientos verdes,
           - 1 patata,
           - aceite de oliva,
           - sal,


            Preparación:

            - Lavamos y troceamos en cubos todas las verduras,

               - Ponemos dos sartenes con un poco de aceite al fuego, en una freimos el pimiento y en otra las patatas,

              Cuando el pimiento esté frito lo escurrimos y echamos en una olla,

              Y pochamos en la misma sartén la cebolla, a fuego bajo, para que no se queme, yo he cambiado de recipiente por cuestión de espacio,

            
           Escurrimos las patatas cuando estén fritas  y las reservamos,

            En su mismo aceite freímos ahora el calabacín,

            Cuando esté listo lo añadimos a los pimientos,

          Cuando la cebolla esté bien pochadita (en la otra sartén), le añadimos el tomate y sofreímos.

          Es el turno de las berenjenas, las freímos en la sartén del calabacín,

          Y cuando estén listas las reservamos junto a los pimientos y el calabacín,

         Añadimos las patatas y el tomate frito con la cebolla, le ponemos sal a gusto y...

           ... Servimos caliente acompañado de un huevo frito,

               Hay algunas recetas que indican freir todo junto, la teoría de mi madre es que cada verdura tiene un tiempo distinto de cocción y si se hace todo junto, quedan más crudas y más aceitosas, ella prefiere freir por separado, además con dos sartenes diferentes, para aprovechar el aceite que queda en la sartén de las patatas, calabacín y berenjena, que nos queda totalmente limpio y podemos utilizar para otro guiso.
En la sartén del pimiento, la cebolla y el tomate, echa menos aceite porque es el que va a quedar al final.


¡¡¡ Buen provecho !!!