Habichuelas con Arroz __________Receta Nº 14 de " Mis Recetas de Cocina "

            Todos conocemos esta legumbre milenaria que llegó a España desde el continente americano, pero dependiendo de donde nos encontremos la llamaran de una manera u otra, aunque en todo el país podemos reconocerla como judías blancas, si estamos en Galicia son fabas, en Asturias fabes, en Castilla La mancha, Murcia y Andalucía habichuelas, mongetes en Cataluña y fesols si nos encontramos en la Comunidad Valenciana, en Segovia podemos comer  los judiones, famosos por su gran tamaño y en Navarra pochas.

           
            Esta receta forma parte de mi libro, es la manera de prepararlas de mi madre, de una forma sencilla, con ingredientes básicos, y además  es el plato favorito de mi hermana pequeña.
            Hoy he elegido esta variedad que nos regalaron unos amigos de Conil (legumbres Zara), son pequeñas y muy tiernas, no necesitan mucha cocción, yo tampoco las pongo a remojo, no sé si es mejor ó peor, mi madre me enseñó así.
      

 

 

             Ingredientes:  para cuatro platos

 

             - 250 grs. de habichuelas,

             - 1 tomate entero,

             - 1 cebolla entera,

             - 5 ajos sin pelar,

             - 100 ml. de aceite de oliva suave,

             - 1 hoja de laurel,

             - sal a gusto,

             - un poco de colorante (azafrán),

             - agua (la que vaya pidiendo, lo siento pero no hay medida, yo he puesto algo más de 2 litros, pero puede confundir, depende del tamaño y la calidad de la habichuela....)

             - 150 grs. de arroz

 

 

 

 

 

             Preparación: 

 

             - limpiamos las habichuelas y las vertemos en una olla con todos los ingredientes, excepto el arroz.

             - cubrimos de agua y dejamos cocer, destapado, añadiendo agua fría de vez en cuando, para mantenerlo caldoso.

             - Cuando las habichuelas estén al dente, casi en su punto, retiramos los aliños con ayuda de una espumadera, como están enteros no cuesta trabajo.

Hay quien pasa estos aliños por la batidora y los vuelve a verter en el guiso. Yo los desecho, prefiero el sabor que queda sin ellos (además me sienta mejor).

             - Ahora es cuando  añadimos el arroz y cocemos hasta que esté tierno, unos veinte minutos.

 

 

            Y servimos calentito, como todos los guisos.

 

 

 

             ¡¡¡ feliz día de San Juan !!!

Pollo con guisantes____________Receta Nº 100 de " Mis Recetas de Cocina "

                Aunque hemos tenido un fin de semana largo, también ha sido muy intenso, el sábado asistí a un taller de empanadas y pulpo, ya os contaré.
           Como no he parado mucho en casa, os traigo esta receta, fácil, económica y rápida de preparar, esta vez es de mi propia cosecha, la ventaja es que el pollo admite de todo y sale rico siempre, bueno.... casi siempre, éste está buenísimo.


            Ingredientes: (para 5)

            - 1 pollo limpio y troceado,
            - 1 cebolla grande rallada,
            - 3 ó 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
            - 300 grs. de guisantes, mejor si son frescos, pero quedan también muy bien los congelados.
            - 3 ó 4 patatas peladas y cortadas en trozos,
            - sal y pimienta,
            - aceite de oliva,
            - agua ó caldo de carne, yo lo añado cuando tengo alguno guardado en el congelador, de otros guisos.

            
              Preparación:

              - Ponemos en una cacerola, un fondo de aceite y añadimos el pollo troceado y sal pimentado a gusto.

              - Le damos unas vueltas durante unos minutos para que se dore y lo sacamos de la cacerola a otro recipiente. Reservamos.

              - En ese mismo aceite, donde hemos dorado el pollo añadimos ahora la cebolla rallada y las rodajas de zanahoria. Rehogamos unos minutos, sin que se queme la cebolla.

              - Añadimos de nuevo el pollo y seguimos rehogando, le damos unas vueltas.

              - Añadimos los guisantes y las patatas y removemos de nuevo, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

              - Añadimos agua ó caldo suficiente para cocer el pollo, pero sin que llegue a cubrirlo completamente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Si queda con demasiado líquido, a última hora, destapamos unos minutos y dejamos reducir.

              - Servimos caliente.

             

  

              ¡¡¡ Buen provecho !!!
           

Bizcocho de Chocolate___________Receta Nº 57 de " Mis Recetas de Cocina "

                 Esta receta me la dió hace un montón de años Beatriz Pastor, en mi época de estudiante yo trabajaba en su casa para sufragar los gastos, cuando me lo dió a probar me gustó mucho y le pedí la receta.

           Ha pasado mucho tiempo y desde entoces he probado muchos bizcochos de chocolate, ahora, quizás si tengo que elegir, éste no sería el número 1 de los bizcochos de chocolate de mi lista, pero tampoco está mal, es ideal para el desayuno ó la merienda, yo le he puesto por encima azúcar glas, para darle un aire más ligero, pero admite estupendamente, una cobertura de chocolate, también podemos rellenarlo con mermelada, por ejemplo, aunque a mí me gusta más la versión ligera, tal y como lo véis aquí.

           La preparación es muy sencilla y rápida:

                 Ingredientes:

            - 150 grs. de azúcar,
            - 150 grs. de harina de repostería,
            - 75 grs. de mantequilla a temperatura ambiente,
            - 25 grs. de cacao en polvo,
            - 2 huevos,
            - 10 grs. de levadura química,
            - 120 grs. de leche.

                    Preparación:

             - Precalentamos el horno a 160º.

             - Mezclamos el azúcar y la mantequilla, hasta que tengamos una crema suave y blanquecina.

             - Añadimos los huevos un poco batidos previamente.

             - Mezclamos en un bol a parte el cacao y la leche y lo añadimos a la mezcla anterior.
 
             - Por último añadimos la harina previamente tamizada con la levadura. Mezclamos bien.

             - Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

             - Horneamos a 160º durante 30 minutos aproximadamente.


              

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pez Espada en Salsa_____________Receta Nº 76 de " Mis Recetas de Cocina "

 
                    Hoy toca de nuevo receta de mi madre, aunque la imagen no le hace mucha justicia, es un plato delicioso, el pez espada queda muy jugoso y la salsita está estupenda.
             No es un plato que se coma a menudo, no es fácil encontrarlo fresco y además suele estar caro, pero cuando tengáis la oportunidad, probadlo cocinado así, os va a gustar.
           

                 Ingredientes: (para 2-3)

           - 4 ajos,
           - 1 cebolla pequeña,
           - 1 tomate,
           - aceite de oliva,
           - 1/2 kgr. de pez espada,
           - 1 hoja de laurel,
           - sal, una pizca de pimienta,
           - azafrán.


           Preparación:

           Hacemos un refrito con los ajos, la cebolla y el tomate, cuando esté bien pochado lo trituramos con la batidora.

           En una cazuela, vertemos el refrito ya batido, añadimos el pez espada cortado en trozos, el laurel, el azafrán, la sal y la pimienta.

           Dejamos cocer hasta que el pescado esté hecho.

                 Servimos caliente.

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Calamares Rellenos

 

 

 

                        Esta semana "taller de azúcar" está de cumpleaños, y como soy un desastre, ni tiempo he tenido para organizar algo en condiciones, ni siquiera he sido capaz esta semana de seguir con la frecuencia de entradas habitual, mi viaje a Córdoba me ha trastocado el ritmo. Así es que si me lo permitís, lo que haré será compartir con vosotros alguna receta especial, como ésta.

 

 

                La receta me la pasó mi prima, pero era uno de los platos estrella de mi Tita Asunción, ella lo preparaba para las fiestas de Navidad, creo que los ponía  el día de Reyes para toda la familia. Es una preparación laboriosa pero merece la pena, en casa han tenido mucho éxito. Quiero dar las gracias a mi prima Asun por compartir sus tesoros conmigo y con todos vosotros, estoy segura que a la Tita le hubiera gustado ver ésto, y seguro que me hubiera dado un montón de consejos más.

 

 

               Las fotos no me han salido como a mí me hubiera gustado, la luz me ha jugado una mala pasada y el color sale como le da la gana, la salsa se ve un poco más subida de tono de lo que es en realidad, pero como todavía no domino los programas de retoque, por lo pronto tendré que conformarme. Eso sí, os puedo asegurar que salen espectaculares y con un aroma buenísimo.

 

            

 

 



 

                        Ingredientes (para tres):

                - 1/2 Kg. de calamares,

                Para el relleno:

                        - 90 grs. de jamón picadito,
                - 1 huevo cocido más 1 clara,
                - 1 huevo crudo,
                - 1 ajo machacado con perejil,
                - 1 cucharada de pan rallado,
                - 50 grs. de queso semicurado rallado,
                - sal y pimienta a gusto.

                Para la salsa:
                
                - 1 yema cocida,
                - 100 grs. de almendras crudas enteras,
                - 100 ml. de vino blanco,
                - 3 dientes de ajo pelados y enteros,
                - 100 grs. aproximadamente de aceite de oliva,
                - 1/2 vaso de agua,
                - sal, pimienta, azafrán.
               

                   Preparamos el relleno:

             -Mezclamos: -  las patitas de los calamares bien limpias y picaditas - el jamón picado - el huevo más la clara cocidos - el queso rallado -  el ajo machacado con el perejil - el huevo batido y un poco de sal y pimienta.


              - Limpiamos bien los calamares, les damos la vuelta y los rellenamos con la mezcla anterior, para ayudar a sellarlos, les ponemos un palillo.

 

 

 

           - Los pasamos ligeramente por un poco de harina, y los freímos en una sartén con aceite.

 

                 - los sacamos y reservamos dentro de una cazuela.

             - A parte, en una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los tres ajos y las almendras enteras.

            - A continuación lo sacamos escurrido y lo  machacamos en un mortero con la yema cocida hasta obtener una pasta homogénea (si disponemos de thermomix podemos hacer este paso rápida y comodamente). Reservamos.

            - En la cacerola donde tenemos los calamares fritos vertemos 1/2 vaso de agua y una cucharada del aceite de freir las almendras,  cuando rompa a hervir le añadimos la pasta que hemos hecho con el ajo, las almendras y la yema. Añadimos el vino blanco, un poco de azafrán, y un poco de pimienta en grano recién molida.
           - Removemos, probamos y rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.

           - Retiramos los palillos y servimos caliente.

 

 

 

 

                          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Tarta de Queso______________Receta Nº 55 de " Mis Recetas de Cocina "

                  
            El fin de semana puede ser un buen momento para disfrutar de la cocina y dedicarle un poco más de tiempo, por ejemplo, preparando un postre especial. Las tartas de queso ya son un clásico en nuestras cocinas, hay multitud de formas de prepararlas.

            Cada una de las recetas que con el tiempo he ido recopilando en mi libro, tiene una historia detrás y una persona que ha significado algo en mi vida. Esta tarta de queso la probé por primera vez en una convivencia que hicimos las compañeras de clase, por aquel entoces estudiaba Formación Profesional, yo debía de tener unos dieciséis años, Juani era la mayor de todas (y digo todas porque sólo había un chico), ella llevó una tarta como ésta y como ya era costumbre en mí,  le pedí la receta. ¿y que tiene esta tarta de queso de especial? No es ni mejor ni peor que otras, a mí me gusta mucho con ese toque dulzón de las pasas y el crujiente de las nueces, pero es especial por esos recuerdos que evoca, y por la satisfacción que me dá repetir recetas tan antiguas simplemente porque me siguen gustando, y porque cuando las estoy haciendo también pongo a funcionar la memoria: personas, lugares, olores....

          En fin, no os quiero dar más la vara con mis historias, vamos con la receta, es muy fácil y rápida de preparar.

                    Ingredientes:

              - 2 huevos,
              - 1 lata de leche condensada de 370 grs.
              - 250 grs. de queso fresco sin sal,
              - 250 grs. de leche entera,
              - 60 grs. de pasas (pueden añadirse más, va a gusto),
              - 100 grs. de nueces peladas y troceadas,
              - una pizca de canela,
              - 1 cucharadita de levadura química
              - una cucharada de preparado para flan,
              - caramelo líquido para caramelizar el molde.

 

 

             Preparación:

 

 

              - Batimos todos los ingredientes (excepto las nueces y las pasas) con la batidora, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

 

              - Caramelizamos un molde y vertemos la mezcla.

 

              - Añadimos las pasas y las nueces.

 

              - Horneamos al baño maría con el horno a 180º. Para comprobar cuando está terminado, pinchamos con una brocheta.

 

 

              - Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico y desmoldamos antes de servir.

 

 

 



 

 

 

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Conejo en Salsa _____________Receta Nº 107 de " Mis Recetas de Cocina "

                 Esta es otra receta de mi madre, ya veis que últimamente estoy preparando muchas de las recetas de mi libro, tengo ganas de acabar de transcribir todas y dedicarme un poco más a experimentar y recrear algunos platos que ya tengo en mente.
           El conejo preparado así queda muy jugoso, en Andalucía somos mucho de salsas, éste es un plato económico y fácil de preparar, lo podemos incluso tener listo de víspera y calentar al día siguiente, ideal para el tupper acompañado de una ensalada.

                 Ingredientes (para 4 comensales):

           - 1 conejo troceado y limpio,
           - 1 cebolla grande,
           - 1 pimiento verde,
           - 1 puerro,
           - 3 ajos,
           - 1 tomate grande,
           - 1/2 vaso de vino tinto,
           - 1 vaso de agua aproximadamente,
           - 1 hoja de laurel, una pizca de tomillo y una pizca de romero.
           - sal y pimienta.

   
                 Preparación:

           - rehogamos la cebolla, el pimiento y el puerro picados muy finos.
           - Añadimos los ajos pelados y enteros y la hoja de laurel. Rehogamos durante unos minutos.
           - Añadimos el tomate pelado y troceado. Pochamos bien.
           - Sal pimentamos y aromatizamos con el tomillo y el romero los trozos de conejo.
           - Lo añadimos al sofrito y rehogamos bien dándole unas vueltas.
           - Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore.
           - Añadimos el agua y dejamos cocer tapado hasta que la carne esté tierna
           - Al final de la cocción destapamos la cazuela para que reduzca la salsa.

           - Sacamos la carne con cuidado y la reservamos en un plato.
           - Pasamos la salsa por un pasapurés ó con la batidora y volvemos a volcarla en la cazuela.
           - Ponemos de nuevo la carne, y servimos caliente.
           
           Le va muy bien de guarnición, unas patatas fritas.

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Caballa con Tomate ___________Receta nº 88 de " Mis Recetas de Cocina "

                  Empezamos la semana con un plato muy sencillo de pescado, receta de mi madre. Podemos escoger  caballa (xarda en Galicia) ó cualquier otro pescado que nos guste, de hecho, en mi libro tengo anotada la misma receta utilizando bonito, la salsa de tomate le va muy bien y hace que el pescado quede más jugoso.

           A quienes les guste mojar el pan como a mí están perdidos, está deliciosa, probadla y me contáis.

           En la lista de ingredientes pongo la cantidad suficiente para tres comensales, os preguntaréis que por que cambio el número de comensales en cada receta, pués bien, el caso es que quiero ser lo más exacta posible con las cantidades, y como en mi libro todo está indicado " a ojo " cuando yo hago la preparación lo mido todo, para así transcribirlo, pero claro, el plato que preparo es el que después nos vamos a comer en casa, de ahí que varie tanto, unos días somos tres, otros cuatro, otros seis......pero adaptar las cantidades no es difícil, es cuestión de multiplicar ó dividir, según el caso.

              Ingredientes (para tres):

              - 3 caballas medianas,
              - 3 tomates maduros,
              - 1 cebolla pequeña,
              - 1 diente de ajo machacado,
              - sal y laurel,
              - aceite de oliva.

             Preparación:

             - Limpiamos el pescado (ó mejor si nos lo limpian en la pescadería).
             - Lo ponemos a cocer, cubierto de agua, con dos hojas de laurel y una cucharada de aceite. Dependerá del tamaño que tengan las caballas, pero con 6-7 minutos es suficiente.

             - Lo sacamos del agua y lo ponemos a escurrir.

             - Mientras hacemos un refrito con la cebolla rallada y el tomate también rallado ó picado muy fino, añadimos el ajo machacado y un poco de sal. Sofreimos bien.

             - Ahora las caballas ya no queman y podemos quitarles la piel y las espinas, sacándo los lomos limpios.

             - Ponemos los lomos de la caballa sobre el refrito y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más, probamos y rectificamos de sal. Y listo, servir caliente (¡ojo! frío también está muy bueno).

            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Montaditos de Pan de Leña con Salmorejo y Presa Ibérica

                  Complicaciones Las Justas, acaba de cumplir su primer año, ¡¡¡y lo vamos a celebrar con montaditos!!! a  Tito se le ha ocurrido organizar un concurso, así que he aquí mi montadito aspirante a ganador de concurso cumpleañero blogueril.

Y ya que se ha currado el logo para dicho evento, que menos que lucirlo:




             Teniendo el anfitrión por bandera no complicarse la vida sin renunciar al buen yantar, no iba a ser yo quién para cambiar de modus operandi para el día de la fiesta, así que siguiendo la filosofía de Tito, os presento mi montadito sin complicaciones, (eso no quita que sea digno de chuparse los dedos y de relamerse de gusto). He casado el mejor pan gallego cocido en horno de leña con el plato cordobés por excelencia, el salmorejo. Matrimonio perfecto al que sólo le faltaba un toque de carne de cerdo ibérico para tener la fiesta completa.

             ¿la receta? facilísima:


             Ingredientes (para cada montadito):
 
             - 1 rebanada de un buen pan,
             - 2 cucharadas de salmorejo, para ver la receta pinchad aquí
             - un filetito pequeño de presa ibérica,
             - 1/2 huevo de codorniz cocido,
             - sal maldón.


             Preparación:

            - Hacemos el salmorejo y reservamos en el frigorífico,
            - Cocemos los huevos de codorniz, enfriamos y pelamos.
            - Cortamos el pan en rodajas.
            - Pasamos los filetes de presa por la plancha, y los aderezamos con unas escamas de sal maldón.
            - Y montamos todo: ponemos 2 cucharadas de salmorejo encima del pan, por encima el filetito de presa todavía caliente, para terminar  medio huevo cocido, y ... ¡¡listo!! a la mesa.


            

            ¡¡¡ Buen provecho !!!


            

Col con Jamón_____________Receta Nº 138 de " Mis Recetas de Cocina "

                 
                   Esta semana he podido recoger de mi pequeño huerto dos coles que han sobrevivido a los destrozos que hizo Toquero (el conejo de Mateo), al frío y a la lluvia incesante del invierno.

 

 

 

 

                    Son pequeñitas pero suficientes para hacer un par de platos cocinados con jamón, receta de mi madre.

 

 

 



                   Ingredientes:

             - 1 col,
             - 1 cebolla,
             - un poco de aceite de oliva, unos 60 ml.
             - 150 grs. de taquitos de jamón,
             - 1/2 vaso de vino blanco (unos 120 ml.)
             - sal a gusto.

                    Preparación:

              - Lavamos y cortamos la col en juliana. Reservamos.
              - Picamos la cebolla muy fina y rehogamos con el aceite a fuego bajo, hasta que esté bien pochada.
              - Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos la col reservada y rehogamos de nuevo, unos tres ó cuatro minutos.
              - Añadimos el vino, rehogamos y tapamos para dejar cocer hasta que la col esté tierna.
              - Antes de retirarla del fuego, añadimos los taquitos de jamón, removemos y probamos para añadir un poco de sal si es necesario.
                    - Servimos caliente.

      
                  
                   ¡¡¡ Buen provecho !!!