Patatas a La Gloria

            Esta es una de esas recetas que se van pasando de mano en mano y al final ya no sabes muy bien su verdadero origen, desde luego lo que está claro es que es un plato marinero, supongo que proviene de algún pueblo costero. Yo le he pedido  la receta a mi hermana Merche que a su vez se la pidió a su suegra, Rosario, y por lo visto ella la había pedido en un restaurante donde la probó y le gustó mucho.
           Yo creo que cuando vamos pasando una receta de boca en boca al final el plato se diferencia bastante del original, cada cuál le va añadiendo su toque personal, por otra parte, pienso que esto va enriqueciendo nuestra cultura gastronómica, ¿qué pensáis vosotros?  

           Ingredientes:

           -  1sepia,
           -  300 gr. almejas,
           - 3 patatas grandes,
           - 300  gr. gambas,
           - aceite de girasol, sal y huevo (para la mayonesa)
           - 3 huevos cocidos.
                

           estas son las cantidades que yo he puesto para comer los cinco, y no a quedado nada ;) por supuesto la receta venía sin especificar cantidad.
           Os transcribo el mensaje de mi hermana con la receta, yo creo que es lo suficientemente claro, no necesita más comentarios:


"Ahí va:

Ingredientes:

Patatas, sepia, almejas, gambas y huevo duro.
De cantidades no te digo nada porque yo las hago a ojo, calculo para cada plato un puñaíto de patatas, otro de sepia... eso en crudo, claro.
Bueno, cortas las patatas a cuadraditos de unos 2cms y la sepia igual, las pones a cocer con las gambas peladas. Cuando les quede un poco, añades las almejas, y en cuanto se abran lo apartas.
Por otra parte cueces unos huevos duros, cantidad también  a ojo, yo hago 3 para nosotros. Y los cortas también  a pedacitos y lo añades a la olla.
Ahora haces una mayonesa solo con huevo, aceite de girasol y sal, nada de ajo ni cosas de esas. La pruebas de sal, que no esté muy salada, pero tampoco sosa, ten en cuenta que es lo que le va a dar sal al plato, porque si te has fijado no se le pone sal en ningún otro momento. Que te salga espesa, de cantidad yo hago el cacharro de la batidora casi hasta arriba.
Entonces vas añadiendo caldo de la olla a la mayonesa y vas moviendo muy bien para que emulsione, cuando esté mezclado, vas vertiendo la mezcla directamente a la olla, poco a poco para que no se corte, y ten en cuenta que la olla ya esté apartada del fuego.
Y a comer!!!! "



                 Como podéis apreciar lo del tamaño del corte lo he hecho a mi gusto, lo que sí he cortado más pequeño es la sepia, para que no quedara dura.

           A pesar de haber oído hablar muchas veces de este plato, hasta ahora no lo había probado nunca, y he de decir que nos a gustado mucho, ahora ya sé de dónde le viene el nombre, ¡saben a gloria!

                                 ¡vamos a la mesa!
                                            

          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Lomos de Merluza con Patatas___________Receta nº 128 de " Mis Recetas de Cocina "

                    Después de los excesos de las vacaciones de Semana Santa no viene nada mal algo más ligerito, al menos en mi caso.

             Esta receta es de cosecha propia, la tengo en mi libro fechada en mayo de 2009. Es un plato económico, fácil y rápido de preparar. Resulta una manera muy sabrosa de que los niños coman pescado.

             Ingredientes para seis comensales:

             - 12 lomitos de merluza congelados,
             - 2 cebollas frescas medianas,
             - 2 dientes de ajo,
             - 4 ó 5 patatas,
             - perejil picado ( un par de cucharadas),
             - aceite de oliva virgen extra (suficiente para cubrir el fondo de la cazuela),
             - sal a gusto,
             - 250 ml. de caldo de pescado (yo suelo tenerlo congelado, cuando compro pescado fresco hiervo las cabezas, las pieles y las colas con un puerro y una zanahoria, lo cuelo y conservo en el congelador, en pequeños recipientes).

 

 

 

 

                    Preparación:

 

 

 

              - En una cazuela plana volcamos el aceite cubriendo el  fondo, y rehogamos a fuego medio, la cebolla y los ajos picados con un poco de sal.

 

              - Cuando estén casi dorados añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas anchas. Volvemos a rehogar dos ó tres minutos.

 

               - Añadimos el caldo de pescado, tapamos la cazuela y  dejamos  cocer un rato, hasta que las patatas estén casi tiernas (no me atrevo a poner tiempos para no confundir, va a depender del tamaño y clase de la patata, de la cocina, etc.)

 

              - Destapamos y colocamos los lomitos de merluza por encima de las patatas, sin moverlos, con el lado de la piel hacia abajo.

 

              - Añadimos por encima el perejil picado y volvemos a tapar la cazuela hasta que comprobemos que la merluza está hecha, unos cinco minutos aproximadamente, no debe quedar seca.

 

            - Servir caliente.

 

 

 

 

 

 

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

               

Crema de Espinacas con Queso y Crujiente de Cecina

                     Hoy de primero otra crema, esta vez de espinacas que hemos enriquecido con calabaza, patatas y por último con el queso y la cecina. Es una forma muy sabrosa de aportar a nuestro organismo los nutrientes de las hortalizas, además de ser un plato cómodo de preparar con antelación e incluso congelar para consumir esos días que no tenemos tiempo de cocinar, ideal pués para llevar al trabajo ó al cole en el tupper, sólo calentar y listo.

                  Ingredientes para unas 4 raciones:

            - 350 grs. de calabaza,
            - 350 grs. de patata,
            - 2 cebollitas frescas ó 1 grande,
            - 300 grs. de espinacas limpias y cortadas,
            - un poco de aceite de oliva vírgen (50 ml. aprox.),
            - sal a gusto,
            - 4 quesitos,
            - 4 lonchitas de cecina.


            Preparación:


            - Comenzamos preparando el crujiente de cecina, es muy fácil: cortamos 4 lonchitas muy finas y las ponemos en una sartén a fuego lento, hasta que se sequen, aprox. 1/2 hora, las sacamos y dejamos enfriar sobre un papel de cocina.Reservamos.


            - Vamos a utilizar la olla rápida, además de ahorrar tiempo, empleamos menos agua y las hortalizas pierden menos propiedades.

            - Vertemos en el fondo de la olla el aceite.
            - Añadimos la calabaza pelada, lavada y cortada en trozos, las patatas  de igual manera, un poco de sal y la cebolla picada.
           
            - Rehogamos a fuego medio 3-4 minutos.

            - Añadimos las espinacas y un poco de agua, 1/4 de vaso aproximadamente, no necesitamos más, las verduras ya tienen suficiente.

            - Tapamos la olla y cocemos 6 minutos.

            - Cuando la destapemos comprobamos la cantidad de líquido y si es necesario, reducimos unos minutos a fuego alto, depende de como os guste de espesa la crema, a mí no me gusta que quede demasiado líquida. Rectificamos de sal.

            - Pasamos todo por la batidora hasta que tengamos una crema suave y homogénea.

            - Servimos caliente, y por encima ponemos un poco de queso que podemos derretir en el microondas durante unos segundos. Y para acabar, una lonchita de cecina crujiente.

           

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cordero al Horno______________Receta nº 42 de " Mis Recetas de Cocina "

                    Ya hacía tiempo que no preparaba esta receta, desde que tengo el horno de leña casi siempre lo uso para asar el cordero, en esta ocasión he utilizado el horno de gas para preparar este asado como me enseñó mi Tita Benita, la receta es suya.

              Ingredientes: (con estas cantidades hemos comido cuatro)

              - 2 patata grandes,
              - 7 ajos,
              - un manojito de perejil,
              - sal,
              - manteca de cerdo para engrasar la fuente,
              - 2 piernas y 1 paletilla de cordero lechal, (puede servir cualquier otra parte que os guste).
              - aceite de oliva para regar un el asado, aprox. 150 ml.
              - 1/2 vaso de agua aprox.


              Preparación:

              1. Precalentamos el horno a 200º
              2. Pelamos la patata y la troceamos en rodajas gruesas.
              3. En un mortero machacamos los ajos con el perejil y le añadimos el 1/2 vaso de agua.
              4. En una fuente de horno engrasada con la manteca de cerdo, disponemos las patatas cubriendo el fondo, por encima vertemos el majado con el agua  y un poco de aceite y la introducimos en el horno unos 15 minutos.

             
             5. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y colocamos los trozos de cordero (a los que previamente le hemos echado sal por ambas partes) por encima de las patatas.

         

 

 

 



                   6. Volvemos a introducir en el horno, de vez en cuando abrimos y nos aseguramos que tenga agua, en caso de que quede seco le añadimos otra poca.

              7. El tiempo de asado es relativo, depende de cada horno y de los grandes que sean los trozos de cordero, así como el tamaño de éste. Para que os hagáis una idea, yo lo he tenido a 200º  casi dos horas. Y le he dado la vuelta cuando faltaba media hora, para que quedara dorado por los dos lados.

              Sólo queda servirlo y si gusta, acompañado de un buen vino.

              ¡¡¡ Buen provecho !!!

Patatas Bravas_______________Receta Nº 22 de " Mis Recetas de Cocina "

                  Poco se puede decir de este plato, sencillo donde los haya,  quien no ha tomado alguna vez una tapa ó ración de patatas bravas....Se conocen en toda España, yo creo que no tienen un origen en una región en concreto, es conocido por todas partes de nuestro país.

            Esta receta es de mi hermano, él mismo la anotó en mi libro en 1985, aquí podéis verlo, además con errata y todo, fijaos en la fecha, un error lo tiene cualquiera  ¿ no?, no he querido corregirlo nunca, así es más auténtico.

           De todas formas, hoy en día no sigo las indicaciones al pie de la letra, son pocas las diferencias, yo creo que la hago aún más sencilla si cabe, voy a lo más cómodo....

   

                                                                             receta original






                   Mi versión:

             Ingredientes:

             - 1 patata mediana por comensal,
             - 1 cucharada de mayonesa por cada patata aprox. ésto va a gusto.
            - salsa brava,
            - sal.
            - aceite de oliva para freir.


             Preparación:

                   1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos, si son frescas podemos dejar la piel.

              2. les añadimos la sal y le damos doble fritura para que queden más crujientes por fuera y tiernas por dentro.
La primera fritura la hacemos a fuego medio, en mi caso en el nº 7 de la cocina de inducción, durante unos 5 minutos, para que se hagan bien por dentro.

                 3. Las escurrimos bien y reservamos, ya veis que quedan blancas.

                   4. Subimos  la temperatura al máximo y cuando el aceite esté bien caliente, volvemos a volcar las patatas y freimos durante un par de minutos, quedaran doraditas.

              
                 5. Las escurrimos bien y las servimos muy calientes.

     
                   6. Antes de poner en la mesa le añadimos por encima la mayonesa y la salsa brava a gusto, y listo para disfrutar.


                    7.Acompañado de  cervecita bien fresca tenemos un aperitivo delicioso.

                         ¡¡¡ Buen provecho !!!

Arroz con Bacalao y Patatas___________Receta Nº 98 de ¨ Mis Recetas de Cocina "

                  Otra receta de mi libro, de las de mi madre, plato tradicional en las cocinas de todo nuestro país, ya hace tiempo que no lo hacía, el otro día me sobró un trozo de lomo desalado de bacalao y no lo dudé, hice este arroz para Mateo y para mí. Nos dimos un buen "homenaje" estaba riquísimo.
            Os explico como lo hice:


            Ingredientes: (para dos)

            - 2 tomates medianos,
            - 1 cebolla pequeña,
            - 4 ajos,
            - 1/2 pimiento,
            - aceite de oliva (100ml. aprox.)
            - 1/2 vasito de vino blanco,
            - 1 hoja de laurel,
            - sal y un poco de pimienta recién molida,
            - 250 grs, de bacalao desalado y troceado.
            - 1 patata,
            - 250 grs. de arroz,
            - 750 ml. de agua aprox. (si se quiere más caldoso, admite más agua)
            - colorante (optativo).



             Preparación:


             -Preparamos un refrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, y el tomate, lo pasamos por el pasapurés y lo vertemos sobre los trozos de bacalao que tendremos ya dispuestos en una sartén.Le damos unas vueltas y sofreimos.
          

                   -Añadimos el vino y la hoja de laurel y esperamos a que reduzca un poco.

                     - Añadimos la patata pelada y cortada en trozos, le echamos un poco de pimienta y seguimos con el refrito.
              - Después añadimos el agua, y cuando comienze a hervir, añadimos el arroz.

                    - Rectificamos de sal y dejamos hervir hasta que esté en su punto, no indico el tiempo porque eso depende del gusto de cada uno, a mí me gusta apartarlo del fuego cuando aún está un poco duro y esperar 5 minutos más.

                  ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pisto al Estilo de Mi Madre

               Con mi madre en casa no hay manera de mantener el peso, voy a tener que tomarme más en serio lo del ejercicio :))

               Ayer estuvimos visitando el mercado "Entre Lusco e Fusco" , (qué denominación más bonita y más acertada, ¿verdad? ) en los jardines de Belvís, Santiago de Compostela, es un pequeño mercado de artesanía y productos ecológicos de la zona que podemos encontrar todos los martes (como su propio nombre indica).

Nos atendieron muy amablemente unos chicos (no sé sus nombres, el próximo día me informo) que tenían a la venta todo tipo de hortalizas cultivadas por ellos, además de miel y huevos. Cuando ví aquellas verduritas ya estaba viendo el pisto en el plato, así que nos agenciamos con un poco de cada una, unos  huevos y  hoy mismo nos hemos  " chupao " los dedos con este Pisto hecho por mi madre´, (ésto ya parece más el Taller de la Abuela que el Taller de Azúcar jajaja.....)

              Os pongo el paso a paso para que veáis que fácil y rápido se hace.


             Ingredientes (para 4 platos):


           - 3 berenjenas pequeñas,
           - 1 calabacín,
           - 2 cebollas frescas,
           - 7 tomates medianos,
           - 4 pimientos verdes,
           - 1 patata,
           - aceite de oliva,
           - sal,


            Preparación:

            - Lavamos y troceamos en cubos todas las verduras,

               - Ponemos dos sartenes con un poco de aceite al fuego, en una freimos el pimiento y en otra las patatas,

              Cuando el pimiento esté frito lo escurrimos y echamos en una olla,

              Y pochamos en la misma sartén la cebolla, a fuego bajo, para que no se queme, yo he cambiado de recipiente por cuestión de espacio,

            
           Escurrimos las patatas cuando estén fritas  y las reservamos,

            En su mismo aceite freímos ahora el calabacín,

            Cuando esté listo lo añadimos a los pimientos,

          Cuando la cebolla esté bien pochadita (en la otra sartén), le añadimos el tomate y sofreímos.

          Es el turno de las berenjenas, las freímos en la sartén del calabacín,

          Y cuando estén listas las reservamos junto a los pimientos y el calabacín,

         Añadimos las patatas y el tomate frito con la cebolla, le ponemos sal a gusto y...

           ... Servimos caliente acompañado de un huevo frito,

               Hay algunas recetas que indican freir todo junto, la teoría de mi madre es que cada verdura tiene un tiempo distinto de cocción y si se hace todo junto, quedan más crudas y más aceitosas, ella prefiere freir por separado, además con dos sartenes diferentes, para aprovechar el aceite que queda en la sartén de las patatas, calabacín y berenjena, que nos queda totalmente limpio y podemos utilizar para otro guiso.
En la sartén del pimiento, la cebolla y el tomate, echa menos aceite porque es el que va a quedar al final.


¡¡¡ Buen provecho !!!

Ensalada de Verano

                Todavía estamos de vacaciones. Estos días de camping, calor y descanso, lo que más apetece son platos ligeros, fáciles de peparar y digerir, ésta ensalada es un clásico en mi casa, mi madre siempre la ha llamado Ensalada de Verano ó Picadillo, es un primer plato ideal para esta época del año, y, con un segundo ligero, tenemos la comida perfecta en un rato, yo diría que, incluso, la podemos servir de plato único y disfrutar después de un buen postre.

                Hoy la he preparado por la mañana, la he metido en el frigorífico y a la vuelta de la playa, la hemos acompañado de pollo asado, en esta familia, con tres adolescentes, lo del plato único no cuela :))
              
              

                  ésto es lo que veo desde mi bungalow, mientras preparo la ensalada



             Ingredientes: (para una ensalada como la mía, nos la hemos comido entre 5)


             - 3 patatas medianas,
             - 2 huevos,
             - 300 grs. de habicholillas (judías verdes),
             - 2 latas de atún pequeñas en aceite de oliva,
             - 2 tomates maduros (éstos son de Conil, bueníííísimos),
             - aceite de oliva virgen extra,
             - sal.


           Preparación:


            - Poner a cocer las patatas enteras y lavadas, sin pelar, las habicholillas limpias y troceadas, y los huevos, en la olla rápida durante 4 minutos, si no tenéis olla rápida, como es mi caso hoy, dejamos cocer hasta que las patatas esten tiernas (podemos comprobarlo, pinchando con un cuchillo fino).
            - Retiramos y escurrimos,
            - Dejamos enfriar y pelamos los huevos y las patatas.
            - En un bol, echamos las habicholillas ya frías, las patatas cortadas en cubos, los huevos troceados, los tomates cortados en trozos pequeños y el atún desmenuzado.
            - Aliñamos con la sal y el aceite y reservamos en el frigorífico hasta la hora de comer.

                ¡¡¡ Buen provecho !!!

Huevos Fritos Rellenos de Patatas____receta nº 21 de " Mis Recetas de Cocina "

              Esta receta la saqué de una revista que se llamaba  "Fascículos de Cocina", antes no teníamos internet y los aficionados a la cocina comprabamos todo lo que teníamos a nuestro alcance para aprender cosas nuevas.
             No tiene nada del otro mundo, es simplemente otra manera de presentar unos huevos con patatas, os muestro el paso a paso:

    
            Ingredientes:

           - Huevos,
           - Patatas,
           - sal,
           - aceite para freir.

           Preparación:

         
          - Pelamos y cortamos las patatas  a cuadraditos, las freímos y reservamos,

          - Separamos las claras de las yemas, reservamos la yema con cuidado de que no rompa,
          - Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal,
          - Incorporamos las patatas fritas a las claras con cuidado,

            - Freímos esta mezcla, y con ayuda de la espumadera la salpicamos con el aceite para que se dore, dejando un hueco enmedio.

             - Volcamos la yema reservada en el hueco de las claras,

            - Servimos caliente,

             ¡¡¡ Buen provecho !!!