Baguettes Integrales y Blancas, propuesta Bake The World de Mayo

                  Es increíble que rápido pasa el tiempo, os traigo de nuevo la propuesta del mes de Bake the World, esta vez como podéis ver se trata de baguettes.

            A priori, parece que hacer un pan como éste no tiene ninguna complicación, todos los días las vemos por todas las panaderias, supermercados y grandes superficies,  pero resulta que este pan tan conocido, tiene como todos, su dificultad, ésta radica en el greñado y en su forma. De hecho, estas son mis primeras baguettes y creo que tendré que hacer cientos para poder llegar a conseguir que se parezcan a las originales.

           La baguette tiene su origen en Francia, se traduce como "palillo" ó "varilla " evidentemente por su forma delgada y alargada. Son barritas de pan blanco crujientes por fuera y blandas y jugosas por dentro.

           En principio, para no complicarme demasiado opté por hacer la masa básica de Bertinet, sin prefermentos. Pero como de costumbre, al final acabo liandome, no sé como. Mientras amasaba, se me ocurrió probar a hacer otra tanda con harina integral, y añadiendo agua con gas a la masa (mis experimentos). El resultado ha sido muy bueno, la verdad es que no he notado la diferencia del agua. Las barritas integrales han salido crujientes y muy jugositas por dentro, un poco más húmeda la miga que las blancas.

          Bueno, mejor os explico con más detalle cómo las he hecho:

           
            Ingredientes para 3 baguettes blancas:

            - 500 grs. de harina de fuerza,
            - 10 grs. de levadura fresca,
            - 10 grs. de sal,
            - 350 grs. de agua.

            Ingredientes para 3 baguettes integrales:

                  -500 grs. de harina integral de fuerza (he utlizado la de el amasadero ).
            - 10 grs. de levadura fresca,
            - 10 grs. de sal,
            - 350 grs. de agua con gas.
            - 2 cucharaditas de lino,
            - 1 cucharadita de sésamo negro.

             Preparación:

            Las dos barras se preparan de la misma forma, yo he utilizado la amasadora pero os explico como hacer con ó sin ella.

            SIN AMASADORA:

            - En un bol, frotamos la levadura con la harina hasta que se deshaga bien. Añadimos la sal y después el agua. Amasamos con la mano, dentro del bol hasta que los ingredientes queden bien integrados. En el caso de la baguette integral, en este momento, añadimos las semillas y amasamos un poco más. Volcamos sobre la mesa de trabajo sin enharinar y amasamos con ambas manos, si pincháis  aquí podéis ver la técnica de amasado.

            CON AMASADORA:

           - Volcamos la harina en el bol, frotamos la levadura hasta que se deshaga y mezclamos a velocidad mínima, sin parar, añadimos la sal y el agua, mezclamos durante un par de minutos.

Ponemos la amasadora a velocidad media y seguimos amasando hasta que la masa se despegue del bol, unos 6 ó 7 minutos. En el caso de la baguette integral, en este momento, añadimos las semillas y amasamos un poco más.

           Una vez terminado el amasado, formamos una bola, y dejamos que leve tapada con un paño hasta que doble su volumen, el tiempo va a depender de la temperatura que tengamos en casa, en la mía hoy tenemos 19º, pero he salido a ver un partido y he dejado mis masas ahí, bien tapaditas durante un par de horas la masa blanca, y casi 3 horas la integral. Y han quedado así de bien.

                                   



       

                 - Una vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la mesa ligeramente enharinada y la amasamos, aplastándola un poco para quitarle el aire. Después la dividimos en tres trozos iguales, con estas cantidades me han salido 3 baguettes blancas y 3 integrales de unos 290 grs. cada una. De largas, la medida de la bandeja del horno.

           - Para darles forma os sugiero el video de Beatriz  de La Cocina de Babette lo explica genial.

             - Una vez que le hemos dado forma volvemos a dejar levar durante aproximadamente una hora, separadas con un paño y tapadas.



                 - Justo antes de meterlas en el horno les hacemos unos cortes con un cuchillo muy afilado ó cuchilla y horneamos con el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente, para conseguir una corteza más crujiente, humedecemos el horno cuando metamos las barras, ó ponemos dentro un recipiente con agua, durante la cocción.

                    - Cuando esten doraditas, las sacamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

   

            No he quedado muy contenta con los cortes, he utilizado una cuchilla que ya no corta bien y se nota, pero están ummmm!!! buenísimas :)

            Mientras hago las fotos, se van acercando "ratoncitos" de todas las edades, huele a pan recién hecho, y eso no se perdona.

en esta imagen podéis ver como con  el corte a "pellizco" no se aprecian bien los alveolos,

                   Sin embargo a cuchillo se aprecian mejor,

                  Sólo me queda deciros que me ha gustado mucho la experiencia de este mes y que repetiré seguro, espero que os animéis vosotros también.

            ¡¡¡ Buen provecho !!!           
                                                                      



Montaditos de Pan de Leña con Salmorejo y Presa Ibérica

                  Complicaciones Las Justas, acaba de cumplir su primer año, ¡¡¡y lo vamos a celebrar con montaditos!!! a  Tito se le ha ocurrido organizar un concurso, así que he aquí mi montadito aspirante a ganador de concurso cumpleañero blogueril.

Y ya que se ha currado el logo para dicho evento, que menos que lucirlo:




             Teniendo el anfitrión por bandera no complicarse la vida sin renunciar al buen yantar, no iba a ser yo quién para cambiar de modus operandi para el día de la fiesta, así que siguiendo la filosofía de Tito, os presento mi montadito sin complicaciones, (eso no quita que sea digno de chuparse los dedos y de relamerse de gusto). He casado el mejor pan gallego cocido en horno de leña con el plato cordobés por excelencia, el salmorejo. Matrimonio perfecto al que sólo le faltaba un toque de carne de cerdo ibérico para tener la fiesta completa.

             ¿la receta? facilísima:


             Ingredientes (para cada montadito):
 
             - 1 rebanada de un buen pan,
             - 2 cucharadas de salmorejo, para ver la receta pinchad aquí
             - un filetito pequeño de presa ibérica,
             - 1/2 huevo de codorniz cocido,
             - sal maldón.


             Preparación:

            - Hacemos el salmorejo y reservamos en el frigorífico,
            - Cocemos los huevos de codorniz, enfriamos y pelamos.
            - Cortamos el pan en rodajas.
            - Pasamos los filetes de presa por la plancha, y los aderezamos con unas escamas de sal maldón.
            - Y montamos todo: ponemos 2 cucharadas de salmorejo encima del pan, por encima el filetito de presa todavía caliente, para terminar  medio huevo cocido, y ... ¡¡listo!! a la mesa.


            

            ¡¡¡ Buen provecho !!!


            

Bagels

                   Este mes se me fué el santo al cielo y me hice un lío con la fecha para la publicación de la propuesta de Bake The World, pero después de una carrerita de última hora aquí está mi versión de los bagels.

            Los bagels son unas rosquillas de pan blanco de origen judío pero que han popularizado los americanos. Su elaboración es muy curiosa, antes de hornear deben pasar por la plancha y por una cocción en agua con azúcar. El resultado es un pan crujiente por fuera y tierno y compacto por dentro. En casa se comen con cualquier cosa, incluso para acompañar la comida, pero en el desayuno con un poco de mermelada están buenísimos.

            Esta receta ya la había hecho varias veces con anterioridad, desde que la ví en Directo al Paladar hace ya unos años, me gustó mucho y la probé, por aquel entoces no tenía mi propio blog y nunca le había hecho fotos. Cuando recibí la propuesta de este mes, no me lo pensé dos veces, aunque me apetece probar con otras versiones, me pareció lo mejor repetir estos que ya nos sabemos que nos gustan.

            Sigo la receta original casi al dedillo, sustituyo el aceite de girasol por aceite de oliva, le da un toque diferente, y hago sólo seis piezas, me gusta el tamaño que tienen. Aunque me encanta amasar a  mano, esta vez he utilizado la panificadora para amasar y levar, como me ha pillado el toro, así he ido más rápido (el tiempo es el mismo, pero mientras trabaja la maquinita yo puedo hacer otras cosas).

           
           

             Ingredientes  (para seis rosquillas como las que veis en las fotos):

             - 250 grs. de agua mineral tibia,
             - 1 cucharada de aceite de oliva,
             - 375 grs. de harina de fuerza,
             - 1 cucharadita de azúcar,
             -  1 cucharadita rasa de sal fina,
             - una cucharadita de levadura de panadero seca,

             Además necesitaremos  para cocer los bagels: 3 litros de agua y 2 cucharadas de azúcar.

             Y para Glasearlos: una clara de huevo batida con una cucharada de agua y semillas de sésamo, amapola, etc...




             Preparación:


             - En un bol, mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la levadura y añadimos el agua y el aceite.

             - Amasamos  bien, primero con una cuchara ó espátula y después a mano sobre la mesa enharinada, hasta que obtengamos una masa elástica.

             - Dejamos levando en un bol engrasado hasta que doble su volumen, tapado con un paño. (El tiempo de levado, va a depender de la temperatura ambiente, puede oscilar entre media hora y cuarenta y cinco ó cincuenta minutos).



             - Una vez terminado el levado, volcamos la masa a la mesa enharinada y la golpeamos un poco con los dedos para sacarle las burbujas de aire. Y así, en la mesa, volvemos a cubrirla con el paño y la dejamos en reposo unos diez minutos.

             - Después la dividimos en seis trozos iguales, a cada trozo le daremos primero forma de bola, estirando los boldes hacia el centro y después forma de rosquilla.

             - Colocamos las rosquillas sobre un papel de horno engrasado y dejamos que vuelvan a doblar su volumen, de nuevo, tapadas con el paño, unos veinte minutos.

            - Pasamos las rosquillas por una plancha caliente a fuego minímo, para que formen una corteza por ambos lados, unos dos minutos de cada lado.

           - Ponemos en una olla el agua con el azúcar y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que no haga borbotones y cocemos las rosquillas, unos 3 minutos de cada lado. Las sacamos con cuidado y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina.

          - Una vez escurridas las colocamos en la bandeja de horno con papel engrasado, las glaseamos con la clara, con ayuda de un pincel y decoramos a gusto con las semillas.

          - Ahora sólo nos queda el horneado, unos 20 minutos a 180º,
va a depender de cada horno, debemos vigilar que queden dorados y no se nos quemen.


          Aquí podéis ver todo  el proceso que he seguido:

                                                                amasado y levado en panificadora

                                                                            masa sin aire

      bolitas

  reposo

  plancha

                                                                             Cocción


                

                              Para todos los gustos, hay a quién no le gustan las semillas

                                          hoy aprovechamos el sol, y comemos al aire libre.



           ¡¡¡ Buen provecho !!!
           

Torrijas con Miel, receta de familia

                    Menudas vacaciones de Semana Santa pasadas por agua, hoy escribo esta entrada desde mi tierra, hemos venido a pasar unos días a Córdoba, y ya que del buen tiempo no vamos a disfrutar, al menos intentamos hacerlo de las gastronomía andaluza.
Me he metido con mi madre en la cocina para elaborar platos típicos de estas fechas, ya sabéis como disfruto de la cocina y que si es con mi madre vale el triple, hemos pasado una mañana genial, ya dá igual el mal tiempo: ¡¡¡Qué bien huele!!!

             Esta receta de Torrijas con Miel me la envió hace unos días mi prima Asun, desde Sevilla, es una herencia de mi Tita Asunción, ella hacía las mejores torrijas que he probado nunca, intentamos seguir su manera de hacerlas, pero creo que nunca saldrán como las suyas. Durante la elaboración la hemos recordado con mucho cariño, cocinando y hablando han salido anécdotas divertidas, recuerdos, emociones,..... La cocina , al menos para mí, es mucho más que hacer de comer, os lo aseguro, eso es lo que me enseña mi madre cada día y es lo que yo intento inculcar a mis hijos, disfrutar la elaboración de un plato para más tarde disfrutar compartiéndolo es de lo más gratificante.

            
              Voy a transcribir la receta tal cuál la he recibido, Asun la explica perfectamente, espero que no se me enfade por utilizar su mensaje:

            " Pan de molde especial torrijas por allí no habrá pero busca que sean rebanadas gruesas o mejor compras la barra de pan de molde sin cortar y la cortas tú a un grosor como de 2-2.5 cm.
- Mezcla de leche, azucar al gusto y canela en rama. Se pone a hervir y se deja enfriar un poco porque sino las rebanadas se quedan demasiado blandas y son difíciles de manejar para freír.
- Huevos batidos
- Poner a calentar miel, la mitad del volumen de agua y una cáscara de limón. Cuando rompa a hervir se remueve un poco hasta que evapore el agua. Consejo nunca lo hagas con las ventanas de la casa abierta (Cuando mi madre lo hacía se nos llenaba la cocina de abejas y a mí me daban pánico así que me iba y dejaba a mi madre sola terminando las torrijas)PREPARACION:
- Pasar las rebanadas primero por la leche dejando que se empapen bien pero no se ablanden demasiado
- Pasarlas por el huevo batido
- Freír en aceite en sartén (el aceite se pone tan negro que no te aconsejo la freidora). Yo uso aceite de oliva suave
- Una vez fritas las pongo en una fuente planita y les echo la miel calentita por encima
NOTA PARA INTOLERANTES/ALERGICOS A LA MIEL:
- Después de freir echarles un poco de melaza.

 ESPERO VERLAS PRONTO EN TU BLOG
Besos "


            Efectivamente, el pan es fundamental para que la torrija salga bien, y aunque en Córdoba si que se suele encontrar, en esta ocasión he hecho un par de barras con la receta de Manu Catman.
            y así las he hecho yo:

              Las dos barras de pan pedan 750 grs. mi hermano se ha encargado de cortarlas en rebanadas.

             La miel con agua y limón. No olvidéis el consejo de cerrar las ventanas cuando calentéis la miel, es cierto que atrae a las abejas, doy fe.

         
              Las rebanadas de pan con la leche, éste pan es de miga prieta, y está hecho de víspera, he necesitado casi 2 litros de leche, a los que he añadido 3 cucharadas de azúcar.

            
                     Hemos tenido suficiente con 3 huevos grandes.
            

              En la foto podéis ver que al principio echamos en el aceite un poco de piel de limón, es cosa de mi madre, para "desahumarlo".

                                    " Baño de miel "

                             Y...¡Listas para comer!

               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Muñecas de Pan de Pascua

                  La propuesta panera  de este mes de Bake The World ha resultado ser de lo más divertida, se trata de hacer un pan típico de Croacia, se supone que traducido al español viene siendo: "Muñecas de Pan de Pascua", son una especie de trenza de pan en la que se pone un huevo cocido y teñido a modo de cabeza. Lo típico es teñir los huevos de colores fuertes, sobre todo de color rojo, pero después de experimentar me he decidido  por utilizar el huevo sin teñir y después pintarles a mano las caritas, ahora os explico porqué.

La idea de hacer un pan relacionado con la Semana Santa es muy acertada, pero este mes nos hemos ido un poco lejos.

           Para hacer mis muñecas me he inspirado en la página que nos facilitaban desde Bake The World, pero la receta que he seguido es de mi libro PANES de Bertinet.

           Os puedo asegurar que me lo he pasado muy bien preparando este pan, bueno, en realidad la masa no tiene nada del otro mundo, aquí lo divertido ha estado en darle la forma y en preparar los huevos.

           Alguna vez, ya hace mucho tiempo había preparado "huevos amarmolados" cociéndolos con remolacha para darles color, pero ponerme a teñir huevos así, no lo había hecho nunca, aprovechando que tengo un montón de colorantes alimentarios he "jugado" con ellos para ver los diferentes resultados y ¡ me lo he pasado genial !

          Estos huevos están cocidos y después he añadido al agua de cocción (todavía caliente) vinagre y un poco de colorante, mirad el resultado:

             

             Pero a pesar de lo chulos que quedan el resultado sobre el pan no ha sido satisfactorio, porque una vez que los metí en el horno destiñeron sobre la masa, y no queda bonito, podéis ver en la imagen lo que os digo:

             Visto pués el resultado en la primera hornada, decidí cambiar la táctica, no quería echar a perder toda la masa, así que cambié los huevos teñidos por huevos cocidos normales para después pintarlos una vez sacados del horno. Y los teñidos se los dí a Alba para que los pelara, parecía que estaba abriendo huevos sorpresa, mirad como quedaron por dentro:

             
            Parecen de cerámica, ¿verdad ?, quedan muy llamativos, los colores se ven muy vivos y brillantes.
           A mi hija le han encantado y antes de hincarle el diente les ha hecho un montón de fotos, ha disfrutado un montón. Recomiendo hacer ésto con niños.

           Y una vez aclarado el tema de los huevos, os explico ahora paso a paso, como he hecho estas "muñecas de pan".


 

              Ingredientes: (Con estas cantidades he hecho 4 muñecas pero como podéis ver han salido "hermosas", con la mismas cantidades pueden salir 6 de un tamaño más pequeño).

             - 4 huevos cocidos (1 por muñeca),
             - 1 huevo batido con una cucharadita de leche para pintar la masa antes de hornear,

             PARA LA MASA:

            - 500 grs. de harina de fuerza,
            - 250 grs. de leche entera,
            - 15 grs. de levadura fresca,
            - 60 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente,
            - 40 grs. de azúcar normal,
            - 10 grs. de sal,
            - 2 huevos.

             Preparación:

            Para el amasado he utilizado a mi Chari (KitchenAid), pero se puede hacer perfectamente a mano, sólo hace falta un poco más de paciencia, os explico los dos métodos.

           A MANO:

           1. Calentar la leche hasta que alcance unos 36º, pero no hace falta termómetro, debe estar tibia al tacto.

           2. En un bol, frotar la levadura con la harina, deshaciéndola con los dedos, deshacer también la mantequilla, frotándola con la harina igual que la levadura, añadir el azúcar, la sal y por último los huevos y la leche. Mezclar primero los ingredientes en el bol, con la mano, y después volcar la masa sobre la mesa de trabajo y amasar. Si pincháis en este enlace podéis ver la  ténica de amasado de Bertinet.


           CON AMASADORA:

           1. Ponemos la harina en el cuenco y frotamos con ella la levadura, le damos unas vueltas a velocidad mínima para mezclar un poco.
           2.Añadimos la sal, el azúcar y los huevos y mezclamos a velocidad media un par de minutos.
Añadimos la leche y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco.

           A partir de ahora, da igual la técnica de amasado que hayamos escogido, los pasos a seguir son iguales.

Al principio  nos parece muy pegajosa, es normal, no debemos añadir más harina, con el amasado se irá poniendo más manejable, acabaremos obteniendo una masa elástica que no se pega nada.
En ese momento, la ponemos en el bol enharinado y la dejamos reposar tapada con un paño, aproximadamente 2 horas, debe doblar su volumen.

             3. Cuando haya levado, dividimos la masa en 12 trozos (3 por muñeca) ó más dependiendo del tamaño y número de muñecas que queramos.
Le damos forma redondeada a cada porción y volvemos a dejar levar, sobre una superficie enharinada, durante unos 45 minutos.

             4. Pasado el segundo levado cogemos 3 porciones, las estiramos en forma de "T" y trenzamos con el huevo al principio del todo. ¡Vale, vale!, ya sé que no me explico muy bien, a ver con fotos....

             5. Volvemos a colocar la trenza en la superficie de levado y dejamos reposar durante 15 minutos.

 

 

             6. Tendremos previamente el horno precalentado a 220º y bajamos a 180º-200º durante la cocción.


             7. Enfriamos sobre una rejilla. En casa como es costumbre ya empieza a catarse en la rejilla, y al primero no le dá tiempo a enfriarse.

     

             Y aquí tenemos las definitivas:

             Dos de ellas ya están listas para regalo

               ¡¡¡ Buen provecho !!! y...     ¡¡ Feliz Pascua !!