Empanada de Lomo y Zamburiñas de Rechupete

            Como ya os comenté en este post, en mayo tuve la suerte de asistir a un taller dirigido por Alfonso del blog  De Rechupete, donde aprendimos trucos y recetas para hacer empanadas, así que desde entonces cada vez que tengo la oportunidad me pongo a hacer prácticas.
            Estos días me habían quedado unas sobras de harina en casa, integral de El Amasadero y de centeno de La Plaza de Abastos y he aprovechado a mezclarlas para probar un nuevo tipo de masa, con los consejos de Alfonso. El resultado ha sido muy bueno, una masa consistente pero fina y sabrosa. Esta vez la he rellenado de lomo por petición de mis hijos, pero he reservado una esquinita para rellenar de zamburiñas, porque a Javier y a mí nos encantan.
           El único problema que he tenido ha sido que me he pasado con la sal, confié la prueba del relleno a Javier y la encontró sosa, así que añadí más, pero no le hacía falta, eso me pasa por fiarme de aficionados, cuánto daño ha hecho Master Chef  jajaja.
          Os cuento como la he hecho, estos días de calor es ideal para llevarla a la playa, si os atrevéis a encender el horno, claro.



            Ingredientes para la masa:

            (con estas cantidades me han salido una empanada del tamaño de la bandeja del horno y una pizza grande, la masa estira muy bien).

            - 600 gr. de harina integral de fuerza,
            - 400 gr. de harina de centeno,
            - 200 gr. de aceite de oliva crudo,
            - 2 vasos de agua,
            - 40 gr. de levadura prensada,
            - 10 gr. de sal fina.

           Ingredientes para los  rellenos:

           - 1 kg. de lomo de cerdo, 
           - 3 cebollas,
           - 2 ó 3 ajos,
           - 1 cucharada de pimentón dulce,
           - un poco de sal,
           - un vaso de vino blanco,
           - una cucharada de orégano,
           - aceite de oliva,

           - 1 kg. de zamburiñas (pesadas con concha),
           - 1 cebolla,
           - aceite de oliva,
           - una cucharadita de pimentón dulce,
           - un poco de sal.
          

 

 

                  Preparación de la masa:

            - En un bol, mezclamos las dos harinas, añadimos la levadura disuelta en un poco de agua, removemos con una cuchara, añadimos el resto de agua, el aceite y la sal.
           Hay que tener en cuenta que las harinas no son todas iguales y por lo tanto, las cantidades de agua y aceite necesarias pueden variar, para no  equivocarse es mejor no añadir toda la cantidad a la vez e ir comprobando la necesidad de la masa, parece difícil pero no lo es, con la práctica iremos cogiendo el punto.

           - Amasamos con una mano, mientras que con la otra sujetamos el bol, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol, entonces, la volcamos sobre la mesa y amasamos bien con las manos, durante 8- 10 minutos, hasta que esté lisa.

           - Dejamos levar dentro del bol hasta que doble su volumen, como podéis ver en la foto superior, en mi caso han sido1 hora y 1/4.
           - Una vez terminado el levado, volvemos a volcarla sobre la mesa y amasamos un poco para sacar el aire a la masa.

           - Por último, dividimos la masa en dos partes, una para la base, y otra para la tapa, extendemos cada una con ayuda de  un rodillo y cubrimos la bandeja de horno.

 

 

           - Añadimos el relleno, cubriendo toda la superficie de la base. 

                

 

 

aquí podéis ver los dos rellenos 

 

 

            - Tapamos con la otra mitad de masa estirada, cerrando bien los bordes. 

 

                                                     antes de hornear

recién sacada del horno

 

 

            - hacemos un pequeño orificio: "la chimenea" para que pueda salir el vapor interior, la pintamos con un huevo batido y horneamos a unos 180º hasta que esté dorada.



 

 

 

                                                             zamburiñas

 

           preparación del relleno de lomo:

 

 

           - de víspera, troceamos el lomo, y lo dejamos macerar con el vino, el orégano, el ajo machacado, el pimentón y un poco de sal.

 

           - al día siguiente, partimos la cebolla en juliana muy fina y la pochamos en una sartén con aceite, cuando esté transparente añadimos el lomo adobado y rehogamos hasta que esté tierno, a fuego suave para que no se queme, debe quedar jugoso.

 

 

                - reservamos hasta que tengamos preparada la masa.

 

 



esquina de zamburiñas 

 

 

           preparación del relleno de zamburiñas: 

 

                - limpiamos bien las zamburiñas y les quitamos las conchas, reservamos.

          - en una sartén con aceite pochamos bien, a fuego suave la cebolla cortada en juliana.

          - cuando esté bien pochadita, añadimos las zamburiñas, el pimentón y un poco de sal, le damos unas vueltas para mezclar y reservamos, no es necesario que las zamburiñas se hagan del todo, terminarán de hacerse en el horno.

 

 

empanada de lomo 

 

                                                           empanada de lomo

 

                ¡¡¡ Buen provecho!!!

Pollo con guisantes____________Receta Nº 100 de " Mis Recetas de Cocina "

                Aunque hemos tenido un fin de semana largo, también ha sido muy intenso, el sábado asistí a un taller de empanadas y pulpo, ya os contaré.
           Como no he parado mucho en casa, os traigo esta receta, fácil, económica y rápida de preparar, esta vez es de mi propia cosecha, la ventaja es que el pollo admite de todo y sale rico siempre, bueno.... casi siempre, éste está buenísimo.


            Ingredientes: (para 5)

            - 1 pollo limpio y troceado,
            - 1 cebolla grande rallada,
            - 3 ó 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
            - 300 grs. de guisantes, mejor si son frescos, pero quedan también muy bien los congelados.
            - 3 ó 4 patatas peladas y cortadas en trozos,
            - sal y pimienta,
            - aceite de oliva,
            - agua ó caldo de carne, yo lo añado cuando tengo alguno guardado en el congelador, de otros guisos.

            
              Preparación:

              - Ponemos en una cacerola, un fondo de aceite y añadimos el pollo troceado y sal pimentado a gusto.

              - Le damos unas vueltas durante unos minutos para que se dore y lo sacamos de la cacerola a otro recipiente. Reservamos.

              - En ese mismo aceite, donde hemos dorado el pollo añadimos ahora la cebolla rallada y las rodajas de zanahoria. Rehogamos unos minutos, sin que se queme la cebolla.

              - Añadimos de nuevo el pollo y seguimos rehogando, le damos unas vueltas.

              - Añadimos los guisantes y las patatas y removemos de nuevo, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

              - Añadimos agua ó caldo suficiente para cocer el pollo, pero sin que llegue a cubrirlo completamente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer hasta que esté tierno.
Si queda con demasiado líquido, a última hora, destapamos unos minutos y dejamos reducir.

              - Servimos caliente.

             

  

              ¡¡¡ Buen provecho !!!
           

Conejo en Salsa _____________Receta Nº 107 de " Mis Recetas de Cocina "

                 Esta es otra receta de mi madre, ya veis que últimamente estoy preparando muchas de las recetas de mi libro, tengo ganas de acabar de transcribir todas y dedicarme un poco más a experimentar y recrear algunos platos que ya tengo en mente.
           El conejo preparado así queda muy jugoso, en Andalucía somos mucho de salsas, éste es un plato económico y fácil de preparar, lo podemos incluso tener listo de víspera y calentar al día siguiente, ideal para el tupper acompañado de una ensalada.

                 Ingredientes (para 4 comensales):

           - 1 conejo troceado y limpio,
           - 1 cebolla grande,
           - 1 pimiento verde,
           - 1 puerro,
           - 3 ajos,
           - 1 tomate grande,
           - 1/2 vaso de vino tinto,
           - 1 vaso de agua aproximadamente,
           - 1 hoja de laurel, una pizca de tomillo y una pizca de romero.
           - sal y pimienta.

   
                 Preparación:

           - rehogamos la cebolla, el pimiento y el puerro picados muy finos.
           - Añadimos los ajos pelados y enteros y la hoja de laurel. Rehogamos durante unos minutos.
           - Añadimos el tomate pelado y troceado. Pochamos bien.
           - Sal pimentamos y aromatizamos con el tomillo y el romero los trozos de conejo.
           - Lo añadimos al sofrito y rehogamos bien dándole unas vueltas.
           - Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore.
           - Añadimos el agua y dejamos cocer tapado hasta que la carne esté tierna
           - Al final de la cocción destapamos la cazuela para que reduzca la salsa.

           - Sacamos la carne con cuidado y la reservamos en un plato.
           - Pasamos la salsa por un pasapurés ó con la batidora y volvemos a volcarla en la cazuela.
           - Ponemos de nuevo la carne, y servimos caliente.
           
           Le va muy bien de guarnición, unas patatas fritas.

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Montaditos de Pan de Leña con Salmorejo y Presa Ibérica

                  Complicaciones Las Justas, acaba de cumplir su primer año, ¡¡¡y lo vamos a celebrar con montaditos!!! a  Tito se le ha ocurrido organizar un concurso, así que he aquí mi montadito aspirante a ganador de concurso cumpleañero blogueril.

Y ya que se ha currado el logo para dicho evento, que menos que lucirlo:




             Teniendo el anfitrión por bandera no complicarse la vida sin renunciar al buen yantar, no iba a ser yo quién para cambiar de modus operandi para el día de la fiesta, así que siguiendo la filosofía de Tito, os presento mi montadito sin complicaciones, (eso no quita que sea digno de chuparse los dedos y de relamerse de gusto). He casado el mejor pan gallego cocido en horno de leña con el plato cordobés por excelencia, el salmorejo. Matrimonio perfecto al que sólo le faltaba un toque de carne de cerdo ibérico para tener la fiesta completa.

             ¿la receta? facilísima:


             Ingredientes (para cada montadito):
 
             - 1 rebanada de un buen pan,
             - 2 cucharadas de salmorejo, para ver la receta pinchad aquí
             - un filetito pequeño de presa ibérica,
             - 1/2 huevo de codorniz cocido,
             - sal maldón.


             Preparación:

            - Hacemos el salmorejo y reservamos en el frigorífico,
            - Cocemos los huevos de codorniz, enfriamos y pelamos.
            - Cortamos el pan en rodajas.
            - Pasamos los filetes de presa por la plancha, y los aderezamos con unas escamas de sal maldón.
            - Y montamos todo: ponemos 2 cucharadas de salmorejo encima del pan, por encima el filetito de presa todavía caliente, para terminar  medio huevo cocido, y ... ¡¡listo!! a la mesa.


            

            ¡¡¡ Buen provecho !!!


            

Pollo Asado al Laurel__________Receta Nº 78 de " Mis Recetas de cocina "

 

          

 

                     Esta receta también forma parte de mi libro, y es de cosecha propia, no sé de donde pude sacar la idea para hacerlo así, ya tiene muchos años. 

                     El pollo queda jugoso y con aroma a laurel y vino, podemos acompañarlo con una ensalada ligera ó alguna verdura.

 

 

 

              Ingredientes:

 

              - 1 pollo cortado a la mitad ó troceado,

              - hojas de laurel para cubrir el fondo de la fuente de horno,

              - sal y pimienta molida,

              - manteca de cerdo,

              - 5 ajos,

              - 150 ml. de vino blanco,

              - un poco de agua.

 

 

 

 

            

             Preparación: 

 

                   - Engrasamos una fuente de horno con la manteca de cerdo, ponemos por encima los ajos enteros y pelados y extendemos las hojas de laurel por encima.

 

             - Untamos los trozos de pollo con un poco de manteca de cerdo, los sal-pimentamos  y disponemos en la fuente, por encima del laurel.

 

         

 

                   - Introducimos en el horno a 200º durante 15 minutos.

 

 

 

                   - Añadimos el vino y un poco de agua y volvemos a cerrar el horno, bajamos a 160º y mantenemos hasta que esté hecho, aproximadamente 1 hora. Vigilando para que no quede seco.

 

 

 



 

 

 

 

              ¡¡¡ Buen provecho !!! 

Manitas de Cerdo a la Cordobesa__________________Receta nº 80 de " Mis Recetas deCocina "

                   
                    Ya os conté el año pasado la historia de las Uñas de San Lázaro, es la fiesta gastronómica más antigua de Galicia. En casa ya es tradición hacer una cena con los amigos y comer las uñas, pero también las "Manitas a la Cordobesa", ya no renunciamos a degustarlas de las dos maneras, y este año os traigo la segunda receta. Os pongo las cantidades para cocinar 5 ó 6 manitas enteras, aunque el sábado yo cociné 24 (¡pesaban 14 kilos!), menos mal que
ésto se hace sólo una vez al año.

             Las Manitas también son muy poulares en mi tierra y se cocinan con una salsa un poco picante a la que añadimos un poco de chorizo y taquitos de jamón, es la versión que a mí más me gusta, será porque me encanta mojar pan. Esta receta es de mi madre, desde niña se las he visto hacer, al principio a mí no me gustaban y mi madre me hacía patatas fritas para mojar en la salsa, así es como empezé a cogerle el sabor y como me acostumbré a comerlas. Ahora casi nunca las acompaño de patatas fritas, con el rollo de la dieta ya me parece un exceso.

            Bueno, vamos con la receta.

            Ingredientes:

            - 5 ó 6 manitas de cerdo desaladas y muy bien limpias. Abiertas por la mitad son más cómodas de manejar y servir.
            - 1 cabeza de ajos pelados y troceados,
            - 2 cebollas grandes peladas y troceadas,
            - 2 tomates grandes pelados y troceados,
            - 1 hueso ó trozo de un buen jamón,
            - 125 grs. de aceite de oliva (1/2 vaso de los de agua),
            - sal (ojo, se le echa al final, las manitas ya suelen llevar bastante)
            - un poco de pimienta negra molida,
            - 1 guindilla,
            - 1 ó 2 hojas de laurel,
            - colorante alimentario (azafrán),
            - 2 ó 3 chorizos cocidos aparte y cortados en rodajas,
            - agua suficiente para cubrir el guiso.

                    Preparación:

            - Volcamos todos los ingredientes ya preparados en la olla rápida (excepto el chorizo que lo cocemos aparte, sólo con agua durante 4 ó 5 minutos y reservamos).

            - Rehogamos bien durante unos diez minutos y cubrimos de agua.
            - Tapamos la olla y dejamos hervir veinte minutos.
            - Cuando esté listo sacamos las manitas de cerdo, el jamón, y reservamos.
            - Con ayuda del pasapurés trituramos la salsa.
            - Volcamos de nuevo la manitas en la olla y la salsa triturada por encima, y volvemos a poner al fuego, esta vez destapada para que reduzca  y espese un poco.
            - Añadir el chorizo en rodajas y el jamón troceado.
            - Mejor si hacemos el guiso de víspera (aunque no es imprescindible queda muy bien si reposa), lo dejamos enfriar, se quedará cuajado por la gelatina que han soltado las manitas, es normal.
Al día siguiente sólo tenemos que calentar y servir.

           
               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cocido al Estilo de mi Madre_____Receta nº 69 de " Mis Recetas de Cocina "

                  El cocido es conocido en todos los hogares, yo creo que hay tantas formas de hacerlo como familias, algunos son tan famosos que ya tienen nombre y apellidos: El cocido Gallego, El Madrileño, El Maragato...

            Viviendo donde vivo y más en estas fechas, el que más se hace en casa es el gallego, pero todas las semanas preparo un caldo como me enseñó mi madre, para hacer sopa, esa no se perdona, la comemos muy a menudo.

            De todas formas y siguiendo con las recetas de mi libro, hoy os propongo este cocido al estilo de mi madre, no puedo decir que es el puchero andaluz porque tiene variantes, pero es muy parecido.


            Ingredientes: No voy a hablar de cantidades, creo que no es necesario, os doy la receta tal cual.

            - carne de pollo ó gallina,
            - carne de ternera,
            - huesos salados de canilla y de costilla,
            - hueso de jamón,
            - un trozo de tocino con veta,
            - garbanzos,
            - habicholillas a gusto (judías verdes),
            - patatas,
            - agua.


            Preparación:
          
            - De víspera, ponemos a remojo los garbanzos.

            - En una olla grande, ponemos las carnes y los huesos bien lavados y cubrimos de agua.

            - Dejamos cocer a fuego medio 1 hora y media ó 2, según sea la carne.Durante la cocción vamos retirando la espuma que se forma en la superficie.

            - Escurrimos el agua de los garbanzos y los volvemos a cubrir con agua muy caliente, escurrimos de nuevo y los echamos a la olla.
            - Cuando los garbanzos esten casi tiernos, añadimos las judías y las patatas lavadas y troceadas.

            - Volvemos a cocer hasta que estén tiernas.

            - Por una parte, servimos en el plato, los garbanzos con las habicholillas, las patatas y caldo.

            - Y por otra, en una fuente de servir, las carnes,  el hueso de jamón y el tocino, lo que en mi tierra se llama "la pringá".
       

   

 

 

 

 

 

 

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

Cordero al Horno______________Receta nº 42 de " Mis Recetas de Cocina "

                    Ya hacía tiempo que no preparaba esta receta, desde que tengo el horno de leña casi siempre lo uso para asar el cordero, en esta ocasión he utilizado el horno de gas para preparar este asado como me enseñó mi Tita Benita, la receta es suya.

              Ingredientes: (con estas cantidades hemos comido cuatro)

              - 2 patata grandes,
              - 7 ajos,
              - un manojito de perejil,
              - sal,
              - manteca de cerdo para engrasar la fuente,
              - 2 piernas y 1 paletilla de cordero lechal, (puede servir cualquier otra parte que os guste).
              - aceite de oliva para regar un el asado, aprox. 150 ml.
              - 1/2 vaso de agua aprox.


              Preparación:

              1. Precalentamos el horno a 200º
              2. Pelamos la patata y la troceamos en rodajas gruesas.
              3. En un mortero machacamos los ajos con el perejil y le añadimos el 1/2 vaso de agua.
              4. En una fuente de horno engrasada con la manteca de cerdo, disponemos las patatas cubriendo el fondo, por encima vertemos el majado con el agua  y un poco de aceite y la introducimos en el horno unos 15 minutos.

             
             5. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y colocamos los trozos de cordero (a los que previamente le hemos echado sal por ambas partes) por encima de las patatas.

         

 

 

 



                   6. Volvemos a introducir en el horno, de vez en cuando abrimos y nos aseguramos que tenga agua, en caso de que quede seco le añadimos otra poca.

              7. El tiempo de asado es relativo, depende de cada horno y de los grandes que sean los trozos de cordero, así como el tamaño de éste. Para que os hagáis una idea, yo lo he tenido a 200º  casi dos horas. Y le he dado la vuelta cuando faltaba media hora, para que quedara dorado por los dos lados.

              Sólo queda servirlo y si gusta, acompañado de un buen vino.

              ¡¡¡ Buen provecho !!!

Pollo con Pimiento____________Receta nº 16 de " Mis Recetas de Cocina "

                  En estos días que ya estamos todos locos pensando en las comidas y compras para Navidad, os propongo un plato muy sencillo y económico, es una receta de mi madre, de las que no lleva ingredientes sofisticados, ni pesados en gramos, ni nada por el estilo, cocina tradicional, a secas.

            Esta receta es tan sencilla que le sale a todo el mundo, hasta quien no haya pisado la cocina nunca, como dice mi madre: - "No tiene ningún misterio"

            El misterio lo tiene el nombre, no sé porque le llama pollo con pimiento ¿? ¡si lleva de todo!, en fin cosas de las abuelas......


            Ingredientes:

           - 1 pollo troceado,
           - 1 pimiento verde grande troceado,
           - 2 tomates medianos sin piel y troceados,
           - 1 cebolla grande, limpia y cortada en juliana,
           - 1 cabeza de ajos, sin piel y picados gruesos,
           - 1/2 vaso de aceite  de oliva (de los de agua),
           - 1/2 vaso de vino de vuestra zona, mejor si es blanco,
           -  sal y  pimienta a gusto,
           - colorante ó azafrán (optativo).


            Preparación:


            Ponemos en una olla, el pollo limpio y troceado con todos los ingredientes excepto el vino, rehogamos bien unos 5 ó 6 minutos.
            Añadimos el vino, rehogamos y dejamos cocer tapado hasta que esté tierno, no es necesario poner en la olla rápida, pero si tenéis prisa, no hay problema, con 4-5 minutos le llega.

           Una vez que el pollo está tierno, lo sacamos y reservamos.

           Pasamos los aliños por el pasapurés ó la batidora y volcamos encima de los trozos de pollo, ponemos a hervir de nuevo un par de minutos, y listo para servir.

          yo lo he acompañado hoy con patatas asadas, pero fritas también le van muy bien, ó una menestra de verduras al vapor, ó una ensalada, ó.....

               Ya veis, se tarda más en explicarlo que en hacerlo,

                ¡¡¡ Buen provecho !!!
            

Saquitos de Jamón ó De Como Aprovechar lo que me quedó de ayer....

                   Cuando era pequeña, de vez en cuando a la pregunta: ¿Mamá que comemos hoy?, mi madre respondía : ¡¡Retales!!
 y más tarde tenías en la mesa platos de aprovechamiento, un poquito de ésto y de aquello que había quedado del día anterior.


            Pués eso es precisamente lo que he hecho yo hoy, retales con un poco de "tuneo". Ayer me sobraron unos filetes de jamón, tenía en la nevera un poco de queso rallado en una bolsita que ya llevaba abierta dos días, una bolsa de canónigos de esas que hay que gastar pronto ó se pasan, y un poco de pan rallado, que no me gusta que se pase mucho porque se enrancia. Y con eso y algún detalle más......

           El resultado: estos "saquitos" de jamón, que se llaman así por ponerle algún nombre, nada más :))


           Ingredientes para 2 comensales:

           - 4 filetes de jamón en este caso, pero pueden ser de otra carne.
           - un poco de queso rallado, (lo siento, no lo he pesado, así que: ¡A OJO!
           - daditos de jamón serrano muy picaditos, (la cantidad como el queso),
           - un poco de sal y pimienta,
           - pan rallado,
           - y la misma cantidad (que de pan) de maíz tostado (Kikos).
           - 1 huevo batido,
           - aceite para freir,
           - ensalada a gusto para acompañar ó si tu dieta te lo permite, (que no es mi caso), unas patatas fritas.
           - aunque no es un ingrediente, tened a mano unos palillos de dientes, los vamos a necesitar.


            Preparación:


            - Trituramos los Kikos, los mezclamos con el pan rallado y reservamos en un plato.
            - En un bol, mezclamos el queso y el jamón picado.

 

 

            - Ponemos sobre una tabla los filetes extendidos y le damos unos golpes con la maza, para dejarlos más finos.
            - Ponemos encima de cada filete, un poco de la mezcla de queso y jamón.

                
                    - A continuación, cerramos, envolviendo la carne de manera que no se salga el relleno,

                     - Y, sujetamos con un palillo, para que no se abra,

                       - Repetimos la operación con el resto de filetes, y cuando estén preparados los pasamos primero por el huevo batido...

                      - Y después por el pan con kikos,

                        - Freímos los " saquitos " en aceite no demasiado caliente, para que se hagan por dentro, yo tengo inducción y los he frito en el 7.

                -  Los pasamos a un plato en el que habremos puesto previamente, papel de cocina absorvente, para que suelten el exceso de aceite de la fritura,

                - Y servimos calientes, acompañados de lo que más nos apetezca, en este caso, canónigos y tomatitos cherry con reducción de oloroso de Jerez, (parecido al módena, pero en versión española).

                    NOTA: es muy fácil de preparar, rápido y barato, perfecto para estudiantes y cocinillas que no quieren complicarse la vida.


  
                    ¡¡¡ Buen provecho !!!