Patatas a La Gloria

            Esta es una de esas recetas que se van pasando de mano en mano y al final ya no sabes muy bien su verdadero origen, desde luego lo que está claro es que es un plato marinero, supongo que proviene de algún pueblo costero. Yo le he pedido  la receta a mi hermana Merche que a su vez se la pidió a su suegra, Rosario, y por lo visto ella la había pedido en un restaurante donde la probó y le gustó mucho.
           Yo creo que cuando vamos pasando una receta de boca en boca al final el plato se diferencia bastante del original, cada cuál le va añadiendo su toque personal, por otra parte, pienso que esto va enriqueciendo nuestra cultura gastronómica, ¿qué pensáis vosotros?  

           Ingredientes:

           -  1sepia,
           -  300 gr. almejas,
           - 3 patatas grandes,
           - 300  gr. gambas,
           - aceite de girasol, sal y huevo (para la mayonesa)
           - 3 huevos cocidos.
                

           estas son las cantidades que yo he puesto para comer los cinco, y no a quedado nada ;) por supuesto la receta venía sin especificar cantidad.
           Os transcribo el mensaje de mi hermana con la receta, yo creo que es lo suficientemente claro, no necesita más comentarios:


"Ahí va:

Ingredientes:

Patatas, sepia, almejas, gambas y huevo duro.
De cantidades no te digo nada porque yo las hago a ojo, calculo para cada plato un puñaíto de patatas, otro de sepia... eso en crudo, claro.
Bueno, cortas las patatas a cuadraditos de unos 2cms y la sepia igual, las pones a cocer con las gambas peladas. Cuando les quede un poco, añades las almejas, y en cuanto se abran lo apartas.
Por otra parte cueces unos huevos duros, cantidad también  a ojo, yo hago 3 para nosotros. Y los cortas también  a pedacitos y lo añades a la olla.
Ahora haces una mayonesa solo con huevo, aceite de girasol y sal, nada de ajo ni cosas de esas. La pruebas de sal, que no esté muy salada, pero tampoco sosa, ten en cuenta que es lo que le va a dar sal al plato, porque si te has fijado no se le pone sal en ningún otro momento. Que te salga espesa, de cantidad yo hago el cacharro de la batidora casi hasta arriba.
Entonces vas añadiendo caldo de la olla a la mayonesa y vas moviendo muy bien para que emulsione, cuando esté mezclado, vas vertiendo la mezcla directamente a la olla, poco a poco para que no se corte, y ten en cuenta que la olla ya esté apartada del fuego.
Y a comer!!!! "



                 Como podéis apreciar lo del tamaño del corte lo he hecho a mi gusto, lo que sí he cortado más pequeño es la sepia, para que no quedara dura.

           A pesar de haber oído hablar muchas veces de este plato, hasta ahora no lo había probado nunca, y he de decir que nos a gustado mucho, ahora ya sé de dónde le viene el nombre, ¡saben a gloria!

                                 ¡vamos a la mesa!
                                            

          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Roscos de Naranja con Rosquillera

          Ya tenía ganas de probar estos roscos, Pepe, amigo de mi hermano,  los ha hecho famosos en sus encuentros rústico-gastronómicos de fin de semana. Pués bien, hace unos días me hice con la rosquillera (aparato imprescindible para el buen desarrollo de esta receta) y me puse manos a la obra.

           Como me han pasado la receta con medidas casi industriales, y por no hacer experimentos con la primera prueba, he aprovechado que teníamos una comida multitudinaria para probarla, los he llevado de merienda a la comida de familias del club de fútbol de mi hijo, ese día cada familia aporta algún manjar casero para degustar entre todos. Pero además sisé una veintena para llevar al encuentro de Tapas & Blogs en la Toja, vamos, que dan para todo.

           Tienen una textura esponjosa y húmeda, con un aroma  a naranja delicioso, por ahora puedo deciros que aguantan bien un par de días, porque no quedó ninguno para seguir comprobando.

 

 

 

                   Comparto la receta tal y como me la ha dado Pepe, yo la he hecho al pie de la letra, el único cambio es que yo he pasado los ingredientes a ml. y grs. (él los mide con vasos). Con esta cantidad me han salido 5 docenas y media de rosquitos.

 

 

 

             Ingredientes:

                    - 900 grs. de harina,
             - 3 huevos,
             - 570 grs. de azúcar,
             - 600 ml. de zumo de naranja,
             - 300 ml. de aceite de girasol,
             - ralladura de 1 limón,
             - 3 cucharaditas rasas de bicarbonato,
             - aceite de oliva suave para freir,
             - azúcar y canela molida para cubrir.

            Preparación:

            - Mezclamos con la harina el azúcar, el bicarbonato y la ralladura de limón.
            - Hacemos un volcán con la mezcla y añadimos al centro los huevos, el zumo y el aceite.
                  - Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea. (yo he hecho la mezcla con ayuda de la Kitchen-Aid).

            - Vertemos la mezcla en la rosquillera y freímos en abundante aceite a fuego medio.

            - Al sacar los roscos de la sartén los escurrimos bien del exceso de grasa, sobre papel absorvente ó en un escurridor.
            - Después emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela.

             ¡ Gracias Pepe, por la receta y por compartirla con todos!

 

 

               ¡¡¡ Buen provecho !!! 

      

Calamares Rellenos

 

 

 

                        Esta semana "taller de azúcar" está de cumpleaños, y como soy un desastre, ni tiempo he tenido para organizar algo en condiciones, ni siquiera he sido capaz esta semana de seguir con la frecuencia de entradas habitual, mi viaje a Córdoba me ha trastocado el ritmo. Así es que si me lo permitís, lo que haré será compartir con vosotros alguna receta especial, como ésta.

 

 

                La receta me la pasó mi prima, pero era uno de los platos estrella de mi Tita Asunción, ella lo preparaba para las fiestas de Navidad, creo que los ponía  el día de Reyes para toda la familia. Es una preparación laboriosa pero merece la pena, en casa han tenido mucho éxito. Quiero dar las gracias a mi prima Asun por compartir sus tesoros conmigo y con todos vosotros, estoy segura que a la Tita le hubiera gustado ver ésto, y seguro que me hubiera dado un montón de consejos más.

 

 

               Las fotos no me han salido como a mí me hubiera gustado, la luz me ha jugado una mala pasada y el color sale como le da la gana, la salsa se ve un poco más subida de tono de lo que es en realidad, pero como todavía no domino los programas de retoque, por lo pronto tendré que conformarme. Eso sí, os puedo asegurar que salen espectaculares y con un aroma buenísimo.

 

            

 

 



 

                        Ingredientes (para tres):

                - 1/2 Kg. de calamares,

                Para el relleno:

                        - 90 grs. de jamón picadito,
                - 1 huevo cocido más 1 clara,
                - 1 huevo crudo,
                - 1 ajo machacado con perejil,
                - 1 cucharada de pan rallado,
                - 50 grs. de queso semicurado rallado,
                - sal y pimienta a gusto.

                Para la salsa:
                
                - 1 yema cocida,
                - 100 grs. de almendras crudas enteras,
                - 100 ml. de vino blanco,
                - 3 dientes de ajo pelados y enteros,
                - 100 grs. aproximadamente de aceite de oliva,
                - 1/2 vaso de agua,
                - sal, pimienta, azafrán.
               

                   Preparamos el relleno:

             -Mezclamos: -  las patitas de los calamares bien limpias y picaditas - el jamón picado - el huevo más la clara cocidos - el queso rallado -  el ajo machacado con el perejil - el huevo batido y un poco de sal y pimienta.


              - Limpiamos bien los calamares, les damos la vuelta y los rellenamos con la mezcla anterior, para ayudar a sellarlos, les ponemos un palillo.

 

 

 

           - Los pasamos ligeramente por un poco de harina, y los freímos en una sartén con aceite.

 

                 - los sacamos y reservamos dentro de una cazuela.

             - A parte, en una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los tres ajos y las almendras enteras.

            - A continuación lo sacamos escurrido y lo  machacamos en un mortero con la yema cocida hasta obtener una pasta homogénea (si disponemos de thermomix podemos hacer este paso rápida y comodamente). Reservamos.

            - En la cacerola donde tenemos los calamares fritos vertemos 1/2 vaso de agua y una cucharada del aceite de freir las almendras,  cuando rompa a hervir le añadimos la pasta que hemos hecho con el ajo, las almendras y la yema. Añadimos el vino blanco, un poco de azafrán, y un poco de pimienta en grano recién molida.
           - Removemos, probamos y rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.

           - Retiramos los palillos y servimos caliente.

 

 

 

 

                          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Col con Jamón_____________Receta Nº 138 de " Mis Recetas de Cocina "

                 
                   Esta semana he podido recoger de mi pequeño huerto dos coles que han sobrevivido a los destrozos que hizo Toquero (el conejo de Mateo), al frío y a la lluvia incesante del invierno.

 

 

 

 

                    Son pequeñitas pero suficientes para hacer un par de platos cocinados con jamón, receta de mi madre.

 

 

 



                   Ingredientes:

             - 1 col,
             - 1 cebolla,
             - un poco de aceite de oliva, unos 60 ml.
             - 150 grs. de taquitos de jamón,
             - 1/2 vaso de vino blanco (unos 120 ml.)
             - sal a gusto.

                    Preparación:

              - Lavamos y cortamos la col en juliana. Reservamos.
              - Picamos la cebolla muy fina y rehogamos con el aceite a fuego bajo, hasta que esté bien pochada.
              - Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos la col reservada y rehogamos de nuevo, unos tres ó cuatro minutos.
              - Añadimos el vino, rehogamos y tapamos para dejar cocer hasta que la col esté tierna.
              - Antes de retirarla del fuego, añadimos los taquitos de jamón, removemos y probamos para añadir un poco de sal si es necesario.
                    - Servimos caliente.

      
                  
                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

Alcachofas con Habitas, Piñones y Pasas

                      
                 Hoy os dejo una receta de mi tierra, las alcachofas las consumimos por toda el país, cada pueblo tiene sus recetas más típicas y tradicionales, desconozco el origen de ésta, pero supongo que tiene influencia árabe.

                 He tenido el placer de comer en restaurantes de Córdoba algo parecido a este plato, como me gusta tanto, a base de probar he hecho mi propia receta. Espero que os animéis a probarla y me contéis después el resultado, cada uno le damos nuestro toque personal a los platos que hacemos y eso es muy enriquecedor, me gustaría saber si os gustan las alcachofas y como las preparáis en casa.


                            

              Ingredientes: ( Para 2 ó 3 personas)

                     - Aceite de oliva, unos 60-70 ml,
              - 8 alcachofas,
              - 200 grs. de habitas,
              - 1 puerro,
              - 1 cebolla fresca,
              - 100 grs. de tomate triturado natural (puede ser de lata),
              - 1 cucharadita de azúcar de caña,
              - 20 grs. de harina,
              - 200ml. de caldo suave,
              - 40 grs. de pasas sin pepitas,
              - 60 ml. de vino dulce tipo pedro Ximenez,
              - sal.

              NOTA: el caldo lo podemos preparar con unos huesos de pollo, zanahoria y puerro, (yo suelo tenerlo congelado en pequeños recipientes, para ocasiones como ésta).

                     Preparación:

              - Pelamos y limpiamos las habitas y las alcachofas y las cocemos por separado con agua y un poco de sal. Reservamos sin sacar del agua para que no se sequen.

              - En una cazuela, vertemos el aceite y rehogamos el puerro y la cebolla picados muy finos, afuego medio-bajo durante 10 minutos más ó menos.

              - Añadimos el tomate y el azúcar y seguimos rehogando otros 5 minutos.

              - Añadimos la harina y le damos unas vueltas.

              - Vertemos el caldo y rehogamos un par de minutos.

              - Añadimos las pasas y el vino y reducimos.

              - Por último, añadimos las habitas y las alcachofas escurridas. Cocemos durante 4 ó 5 minutos más y retiramos del fuego.
              - Probamos y rectificamos  de sal si es necesario.

              - Antes de servir, añadimos unos piñones por encima, y ¡¡Listo!!

                     ¡¡¡ Buen provecho !!!

Espinacas con Garbanzos, Paso a Paso

                    Como os comenté en la entrada anterior, estamos pasando unos días en Córdoba, y me he metido en la cocina de mi madre para cocinar con ella platos típicos de estos días, hasta ha hecho el esfuerzo de pesar los ingredientes, ella nunca utiliza la báscula y mucho menos para preparar estos platos típicos que conoce de toda la vida.

              Me cuenta que este plato lo conoce de siempre, en su pueblo (Castro del Río), ya lo preparaban su madre y sus tías para Semana Santa, era costumbre cocinar el Jueves por la mañana para que el Viernes Santo no se hiciera nada de comida, hasta el sábado no se volvía a cocinar.

              Preparaban las espinacas con garbanzos, tomate con bacalao.... y los dulces típicos:  magdalenas, roscos de vino, roscos de agua, pestiños, etc.
             
              He aprovechado que es mi madre la que trabaja, para hacer yo las fotografías de todo el proceso, casi que no hay nada que explicar, las imágenes son muy claras. Os animo a que probéis este plato, está delicioso.


               Ingredientes: (para seis)

               - 2 kg. de espinacas,
               - 200 grs. de garbanzos,
               - 1 guindilla,
               - 1 cabeza de ajos, pelados y partidos en rodajas finas,
               - 2 cucharaditas de pimentón dulce,
               - 2 rebanadas de pan (aquí es de tipo candeal),
               - sal a gusto,
               - 1/2 vaso de los de agua de aceite de oliva,
               - vinagre a gusto, aproximadamente 3 cucharadas.

 

 

 

 

                   Preparación:

 

                  

                  -  Se cuecen los garbanzos y cuando estén casi al punto, se añaden las espinacas y se sigue la cocción hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien y reservamos.

 

            - En un perol echamos el aceite y freímos el pan.

 

 

                  

 

             - Lo sacamos e inmediatamente lo pasamos a un plato con agua para que se empape bien. lo dejamos en ese plato con el agua.

                     - Mientras tanto, en el mismo aceite que hemos frito el pan, doramos los ajos a fuego medio.

                   

                   - Cuando estén doraditos, añadimos el pimentón y removemos.

                      - Inmediatamente añadimos la guindilla, las espinacas y los garbanzos bien escurridos.

  

 

                   

             - Removemos un poco para mezclar bien y añadimos un poco de sal y el vinagre. 

 

                    - Rehogamos durante 20 minutos.

 

 

                   - Retiramos la guindilla.
            - Trituramos el pan que tenemos reservado con la batidora y lo añadimos al perol.

             - Seguimos rehogando durante 3-4 minutos más, rectificamos de sal y listo.

             - Ya podemos  servir este manjar de la cocina de nuestras abuelas, ó guardarlo para disfrutar el Viernes.

                   ¡¡¡ Buen provecho !!!

 

Torrijas con Miel, receta de familia

                    Menudas vacaciones de Semana Santa pasadas por agua, hoy escribo esta entrada desde mi tierra, hemos venido a pasar unos días a Córdoba, y ya que del buen tiempo no vamos a disfrutar, al menos intentamos hacerlo de las gastronomía andaluza.
Me he metido con mi madre en la cocina para elaborar platos típicos de estas fechas, ya sabéis como disfruto de la cocina y que si es con mi madre vale el triple, hemos pasado una mañana genial, ya dá igual el mal tiempo: ¡¡¡Qué bien huele!!!

             Esta receta de Torrijas con Miel me la envió hace unos días mi prima Asun, desde Sevilla, es una herencia de mi Tita Asunción, ella hacía las mejores torrijas que he probado nunca, intentamos seguir su manera de hacerlas, pero creo que nunca saldrán como las suyas. Durante la elaboración la hemos recordado con mucho cariño, cocinando y hablando han salido anécdotas divertidas, recuerdos, emociones,..... La cocina , al menos para mí, es mucho más que hacer de comer, os lo aseguro, eso es lo que me enseña mi madre cada día y es lo que yo intento inculcar a mis hijos, disfrutar la elaboración de un plato para más tarde disfrutar compartiéndolo es de lo más gratificante.

            
              Voy a transcribir la receta tal cuál la he recibido, Asun la explica perfectamente, espero que no se me enfade por utilizar su mensaje:

            " Pan de molde especial torrijas por allí no habrá pero busca que sean rebanadas gruesas o mejor compras la barra de pan de molde sin cortar y la cortas tú a un grosor como de 2-2.5 cm.
- Mezcla de leche, azucar al gusto y canela en rama. Se pone a hervir y se deja enfriar un poco porque sino las rebanadas se quedan demasiado blandas y son difíciles de manejar para freír.
- Huevos batidos
- Poner a calentar miel, la mitad del volumen de agua y una cáscara de limón. Cuando rompa a hervir se remueve un poco hasta que evapore el agua. Consejo nunca lo hagas con las ventanas de la casa abierta (Cuando mi madre lo hacía se nos llenaba la cocina de abejas y a mí me daban pánico así que me iba y dejaba a mi madre sola terminando las torrijas)PREPARACION:
- Pasar las rebanadas primero por la leche dejando que se empapen bien pero no se ablanden demasiado
- Pasarlas por el huevo batido
- Freír en aceite en sartén (el aceite se pone tan negro que no te aconsejo la freidora). Yo uso aceite de oliva suave
- Una vez fritas las pongo en una fuente planita y les echo la miel calentita por encima
NOTA PARA INTOLERANTES/ALERGICOS A LA MIEL:
- Después de freir echarles un poco de melaza.

 ESPERO VERLAS PRONTO EN TU BLOG
Besos "


            Efectivamente, el pan es fundamental para que la torrija salga bien, y aunque en Córdoba si que se suele encontrar, en esta ocasión he hecho un par de barras con la receta de Manu Catman.
            y así las he hecho yo:

              Las dos barras de pan pedan 750 grs. mi hermano se ha encargado de cortarlas en rebanadas.

             La miel con agua y limón. No olvidéis el consejo de cerrar las ventanas cuando calentéis la miel, es cierto que atrae a las abejas, doy fe.

         
              Las rebanadas de pan con la leche, éste pan es de miga prieta, y está hecho de víspera, he necesitado casi 2 litros de leche, a los que he añadido 3 cucharadas de azúcar.

            
                     Hemos tenido suficiente con 3 huevos grandes.
            

              En la foto podéis ver que al principio echamos en el aceite un poco de piel de limón, es cosa de mi madre, para "desahumarlo".

                                    " Baño de miel "

                             Y...¡Listas para comer!

               ¡¡¡ Buen provecho !!!

Manitas de Cerdo a la Cordobesa__________________Receta nº 80 de " Mis Recetas deCocina "

                   
                    Ya os conté el año pasado la historia de las Uñas de San Lázaro, es la fiesta gastronómica más antigua de Galicia. En casa ya es tradición hacer una cena con los amigos y comer las uñas, pero también las "Manitas a la Cordobesa", ya no renunciamos a degustarlas de las dos maneras, y este año os traigo la segunda receta. Os pongo las cantidades para cocinar 5 ó 6 manitas enteras, aunque el sábado yo cociné 24 (¡pesaban 14 kilos!), menos mal que
ésto se hace sólo una vez al año.

             Las Manitas también son muy poulares en mi tierra y se cocinan con una salsa un poco picante a la que añadimos un poco de chorizo y taquitos de jamón, es la versión que a mí más me gusta, será porque me encanta mojar pan. Esta receta es de mi madre, desde niña se las he visto hacer, al principio a mí no me gustaban y mi madre me hacía patatas fritas para mojar en la salsa, así es como empezé a cogerle el sabor y como me acostumbré a comerlas. Ahora casi nunca las acompaño de patatas fritas, con el rollo de la dieta ya me parece un exceso.

            Bueno, vamos con la receta.

            Ingredientes:

            - 5 ó 6 manitas de cerdo desaladas y muy bien limpias. Abiertas por la mitad son más cómodas de manejar y servir.
            - 1 cabeza de ajos pelados y troceados,
            - 2 cebollas grandes peladas y troceadas,
            - 2 tomates grandes pelados y troceados,
            - 1 hueso ó trozo de un buen jamón,
            - 125 grs. de aceite de oliva (1/2 vaso de los de agua),
            - sal (ojo, se le echa al final, las manitas ya suelen llevar bastante)
            - un poco de pimienta negra molida,
            - 1 guindilla,
            - 1 ó 2 hojas de laurel,
            - colorante alimentario (azafrán),
            - 2 ó 3 chorizos cocidos aparte y cortados en rodajas,
            - agua suficiente para cubrir el guiso.

                    Preparación:

            - Volcamos todos los ingredientes ya preparados en la olla rápida (excepto el chorizo que lo cocemos aparte, sólo con agua durante 4 ó 5 minutos y reservamos).

            - Rehogamos bien durante unos diez minutos y cubrimos de agua.
            - Tapamos la olla y dejamos hervir veinte minutos.
            - Cuando esté listo sacamos las manitas de cerdo, el jamón, y reservamos.
            - Con ayuda del pasapurés trituramos la salsa.
            - Volcamos de nuevo la manitas en la olla y la salsa triturada por encima, y volvemos a poner al fuego, esta vez destapada para que reduzca  y espese un poco.
            - Añadir el chorizo en rodajas y el jamón troceado.
            - Mejor si hacemos el guiso de víspera (aunque no es imprescindible queda muy bien si reposa), lo dejamos enfriar, se quedará cuajado por la gelatina que han soltado las manitas, es normal.
Al día siguiente sólo tenemos que calentar y servir.

           
               ¡¡¡ Buen provecho !!!