Ensalada de Verano

                Todavía estamos de vacaciones. Estos días de camping, calor y descanso, lo que más apetece son platos ligeros, fáciles de peparar y digerir, ésta ensalada es un clásico en mi casa, mi madre siempre la ha llamado Ensalada de Verano ó Picadillo, es un primer plato ideal para esta época del año, y, con un segundo ligero, tenemos la comida perfecta en un rato, yo diría que, incluso, la podemos servir de plato único y disfrutar después de un buen postre.

                Hoy la he preparado por la mañana, la he metido en el frigorífico y a la vuelta de la playa, la hemos acompañado de pollo asado, en esta familia, con tres adolescentes, lo del plato único no cuela :))
              
              

                  ésto es lo que veo desde mi bungalow, mientras preparo la ensalada



             Ingredientes: (para una ensalada como la mía, nos la hemos comido entre 5)


             - 3 patatas medianas,
             - 2 huevos,
             - 300 grs. de habicholillas (judías verdes),
             - 2 latas de atún pequeñas en aceite de oliva,
             - 2 tomates maduros (éstos son de Conil, bueníííísimos),
             - aceite de oliva virgen extra,
             - sal.


           Preparación:


            - Poner a cocer las patatas enteras y lavadas, sin pelar, las habicholillas limpias y troceadas, y los huevos, en la olla rápida durante 4 minutos, si no tenéis olla rápida, como es mi caso hoy, dejamos cocer hasta que las patatas esten tiernas (podemos comprobarlo, pinchando con un cuchillo fino).
            - Retiramos y escurrimos,
            - Dejamos enfriar y pelamos los huevos y las patatas.
            - En un bol, echamos las habicholillas ya frías, las patatas cortadas en cubos, los huevos troceados, los tomates cortados en trozos pequeños y el atún desmenuzado.
            - Aliñamos con la sal y el aceite y reservamos en el frigorífico hasta la hora de comer.

                ¡¡¡ Buen provecho !!!