Calamares Rellenos

 

 

 

                        Esta semana "taller de azúcar" está de cumpleaños, y como soy un desastre, ni tiempo he tenido para organizar algo en condiciones, ni siquiera he sido capaz esta semana de seguir con la frecuencia de entradas habitual, mi viaje a Córdoba me ha trastocado el ritmo. Así es que si me lo permitís, lo que haré será compartir con vosotros alguna receta especial, como ésta.

 

 

                La receta me la pasó mi prima, pero era uno de los platos estrella de mi Tita Asunción, ella lo preparaba para las fiestas de Navidad, creo que los ponía  el día de Reyes para toda la familia. Es una preparación laboriosa pero merece la pena, en casa han tenido mucho éxito. Quiero dar las gracias a mi prima Asun por compartir sus tesoros conmigo y con todos vosotros, estoy segura que a la Tita le hubiera gustado ver ésto, y seguro que me hubiera dado un montón de consejos más.

 

 

               Las fotos no me han salido como a mí me hubiera gustado, la luz me ha jugado una mala pasada y el color sale como le da la gana, la salsa se ve un poco más subida de tono de lo que es en realidad, pero como todavía no domino los programas de retoque, por lo pronto tendré que conformarme. Eso sí, os puedo asegurar que salen espectaculares y con un aroma buenísimo.

 

            

 

 



 

                        Ingredientes (para tres):

                - 1/2 Kg. de calamares,

                Para el relleno:

                        - 90 grs. de jamón picadito,
                - 1 huevo cocido más 1 clara,
                - 1 huevo crudo,
                - 1 ajo machacado con perejil,
                - 1 cucharada de pan rallado,
                - 50 grs. de queso semicurado rallado,
                - sal y pimienta a gusto.

                Para la salsa:
                
                - 1 yema cocida,
                - 100 grs. de almendras crudas enteras,
                - 100 ml. de vino blanco,
                - 3 dientes de ajo pelados y enteros,
                - 100 grs. aproximadamente de aceite de oliva,
                - 1/2 vaso de agua,
                - sal, pimienta, azafrán.
               

                   Preparamos el relleno:

             -Mezclamos: -  las patitas de los calamares bien limpias y picaditas - el jamón picado - el huevo más la clara cocidos - el queso rallado -  el ajo machacado con el perejil - el huevo batido y un poco de sal y pimienta.


              - Limpiamos bien los calamares, les damos la vuelta y los rellenamos con la mezcla anterior, para ayudar a sellarlos, les ponemos un palillo.

 

 

 

           - Los pasamos ligeramente por un poco de harina, y los freímos en una sartén con aceite.

 

                 - los sacamos y reservamos dentro de una cazuela.

             - A parte, en una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los tres ajos y las almendras enteras.

            - A continuación lo sacamos escurrido y lo  machacamos en un mortero con la yema cocida hasta obtener una pasta homogénea (si disponemos de thermomix podemos hacer este paso rápida y comodamente). Reservamos.

            - En la cacerola donde tenemos los calamares fritos vertemos 1/2 vaso de agua y una cucharada del aceite de freir las almendras,  cuando rompa a hervir le añadimos la pasta que hemos hecho con el ajo, las almendras y la yema. Añadimos el vino blanco, un poco de azafrán, y un poco de pimienta en grano recién molida.
           - Removemos, probamos y rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa haya espesado.

           - Retiramos los palillos y servimos caliente.

 

 

 

 

                          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Roscos de Vino y Almendras, receta de Navidad

                   ¡¡Qué bien me lo pasé ayer por la tarde en mi cocina!!. Sin prisas, con la compañía de mi madre y amasando a mano, todo un lujo, sí señor.
Las dos sentadas en la mesa, dando forma a la masa para formar estos roscos, tranquilamente, hablando de nuestras cosas... y de la repostería de su pueblo (por cierto, me tiene que dar todavía un montón de recetas).
La casa olía a Navidad, el aroma de estos roscos trae esa sensación
de calidez familiar de las cocinas de las abuelas, el olor a manteca, a vino, a especias....en fin, qué bueno poder disfrutar así ¿verdad?  soy una persona afortunada.

             Bueno, no quería yo enrollarme con mis elucubraciones, sobre todo porque es tardísimo y necesito dormir, así que vamos con la receta que traigo hoy, es una adaptación de los roscos de vino de gastronomía&cia. He adaptado algunas cantidades a mi gusto y he añadido ingredientes, el resultado me ha encantado, y a los demás de casa también, espero que os gusten.


             Ingredientes: (con esta cantidad me han salido 29)

           - 360 grs. de harina de repostería,
           - 100 grs. de manteca de cerdo ibérico,
           - 75 grs. de Pedro Ximenez (vale otro vino dulce),
           - 10 grs. de anís dulce,
           - 100 grs. de azúcar glas,
           - 65 grs. de aceite de oliva suave,
           - 10 grs. de semillas de sésamo,
           -  5 grs. de semillas de anís,
           - 50 grs. de almendras picadas tostadas, (yo prefiero comprarlas crudas y tostarlas en casa)
           - azúcar glas para cubrir.

           Preparación:


           " Desahumamos " el aceite con las semillas de sésamo y de anís. (la palabrita es de mi madre, desahumar el aceite es calentarlo a fuego lento con las semillas, para que desprendan sus aromas sin llegar a freirlas).
           En un bol echamos la harina tamizada, y por encima, los demás ingredientes: la manteca, el azúcar, el vino, el anís, el aceite con las semillas y las almendras.

             Mezclamos con las manos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco más.

             Podemos formar los roscos con cortapastas, pero como a mí me encanta amasar y a mí madre también, hemos optado por ir cortando pequeñas porciones de masa, de unos 25 grs. y formamos unos tubitos que después enrollamos para hacer el rosco.

 

 

 

                      No hay que tirar la toalla si el primero no sale bien, puede que al principio se nos agrieten un poco,  es cuestión de paciencia y cariño, el calor de las manos nos ayudará a darle forma a la masa.

 

 

             Ponemos los roscos en la bandeja del horno con un papel antiadherente y horneamos con el horno precalentado a 180º, aproximadamente 10 minutos.

 

            

 

 

 

 

               

               Al sacarlos del horno, con cuidado de no quemarnos las manos, los pasamos por un plato con azúcar glas, de manera que queden bien cubiertos y los ponemos en una rejilla para que enfrien.

              Una vez bien fríos, los envolvemos en papel de seda, y los conservamos en una lata.

          ¡¡ Buen provecho !!  y  ¡¡ Feliz Navidad !!

Tarta de Almendras y Hojaldre___________Receta nº 111 de " Mis Recetas de Cocina "

                        Siento mucho que estas fotos no le hagan justicia a la tarta, salió mucho mejor de lo que parece y de sabor está fantástica, bueno, si os animáis a hacerla podréis comprobarlo vosotros mismos.
               La receta es de mi amiga Fina, hace ya unos cuántos de años que la probé en su casa y me gustó mucho, desde entoces la hago de vez en cuando, es muy rápida y el resultado muy bueno.


              Ingredientes:

             - 250 grs. de almendras picadas,
             - 250 grs. de azúcar,
             - 6 huevos,
             - ralladura de 1 limón,
             - 1 chorrito de coñac ó similar (30 ml.)
             - 1 plancha de masa de hojaldre,
             - 1 sobre de levadura (impulsor),
             - azúcar glas para decorar.


             Preparación:


             - Separamos las claras de las yemas,
             - Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
             - A parte, batimos las yemas y las mezclamos con el coñac, las almendras, la levadura y la ralladura de limón.
             - Mezclamos todo con cuidado, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
             - Extendemos la masa de hojaldre sobre un molde (mejor si es desmontable) y lo pinchamos con un tenedor para que no se infle.
             - Vertemos la mezcla por encima del hojaldre y horneamos a 180-200º unos 30 minutos, ó hasta que comprobemos que está hecha (probando con una brocheta).

            - La ponemos a enfriar sobre una rejilla, la decoramos con azúcar glas a gusto y servimos a temperatura ambiente.Está muy rica de un día para otro.

 

 

 

 

 

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

Almendras Garrapiñadas

 

 

              Hace unos días Manuel me trajo a la oficina una bolsa de almendras crudas, en casa le gustan a todos, así que se me ocurrió que la mejor manera de probarlas era haciendo garrapiñadas, es muy sencillo y si la almendra es buena están muy ricas.

 

 

          Mi madre, que todavía estaba por casa, me ayudó a partirlas.

 

 



 

 

 

                 A golpe de martillo :))

 

 

 

                Una vez que las almendras estan sin cáscara pero conservando la piel, las ponemos extendidas sobre una sartén seca. Y dejamos que se vayan tostando a fuego medio, moviéndolas a menudo, para que no se quemen, nos interesan doraditas no quemadas.

 

 

                Cuando están doradas añadimos azúcar, no he pesado las cantidades, pero se ve en la foto la cantidad que lleva, no llega a cubrir del todo las almendras, yo he aprovechado además para añadir un poco de azúcar coloreada de rojo que tenía sobrante de hacer algodón de azúcar.Así les dá un toque de color a las almendras, pero ésto no es necesario.

 

 

 



 

 

 

                  Removemos bien las almendras con el azúcar hasta que se derrita y se forme un caramelo.

 

 



 

 

                 Cuando estén listas, las sacamos de la sartén y las volcamos con cuidado de no quemarnos, sobre un papel de hornear.

 

 

 



 

 

                 Cuando estén bien frías ya podemos comerlas ó envasarlas en bolsitas de celofán para consumir en otro momento, así se conservan crujientes más tiempo.

 



                  Ummmm!!!! Han salido buenísimas

              ¡¡¡ Buen provecho !!!