Empanada de Lomo y Zamburiñas de Rechupete

            Como ya os comenté en este post, en mayo tuve la suerte de asistir a un taller dirigido por Alfonso del blog  De Rechupete, donde aprendimos trucos y recetas para hacer empanadas, así que desde entonces cada vez que tengo la oportunidad me pongo a hacer prácticas.
            Estos días me habían quedado unas sobras de harina en casa, integral de El Amasadero y de centeno de La Plaza de Abastos y he aprovechado a mezclarlas para probar un nuevo tipo de masa, con los consejos de Alfonso. El resultado ha sido muy bueno, una masa consistente pero fina y sabrosa. Esta vez la he rellenado de lomo por petición de mis hijos, pero he reservado una esquinita para rellenar de zamburiñas, porque a Javier y a mí nos encantan.
           El único problema que he tenido ha sido que me he pasado con la sal, confié la prueba del relleno a Javier y la encontró sosa, así que añadí más, pero no le hacía falta, eso me pasa por fiarme de aficionados, cuánto daño ha hecho Master Chef  jajaja.
          Os cuento como la he hecho, estos días de calor es ideal para llevarla a la playa, si os atrevéis a encender el horno, claro.



            Ingredientes para la masa:

            (con estas cantidades me han salido una empanada del tamaño de la bandeja del horno y una pizza grande, la masa estira muy bien).

            - 600 gr. de harina integral de fuerza,
            - 400 gr. de harina de centeno,
            - 200 gr. de aceite de oliva crudo,
            - 2 vasos de agua,
            - 40 gr. de levadura prensada,
            - 10 gr. de sal fina.

           Ingredientes para los  rellenos:

           - 1 kg. de lomo de cerdo, 
           - 3 cebollas,
           - 2 ó 3 ajos,
           - 1 cucharada de pimentón dulce,
           - un poco de sal,
           - un vaso de vino blanco,
           - una cucharada de orégano,
           - aceite de oliva,

           - 1 kg. de zamburiñas (pesadas con concha),
           - 1 cebolla,
           - aceite de oliva,
           - una cucharadita de pimentón dulce,
           - un poco de sal.
          

 

 

                  Preparación de la masa:

            - En un bol, mezclamos las dos harinas, añadimos la levadura disuelta en un poco de agua, removemos con una cuchara, añadimos el resto de agua, el aceite y la sal.
           Hay que tener en cuenta que las harinas no son todas iguales y por lo tanto, las cantidades de agua y aceite necesarias pueden variar, para no  equivocarse es mejor no añadir toda la cantidad a la vez e ir comprobando la necesidad de la masa, parece difícil pero no lo es, con la práctica iremos cogiendo el punto.

           - Amasamos con una mano, mientras que con la otra sujetamos el bol, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol, entonces, la volcamos sobre la mesa y amasamos bien con las manos, durante 8- 10 minutos, hasta que esté lisa.

           - Dejamos levar dentro del bol hasta que doble su volumen, como podéis ver en la foto superior, en mi caso han sido1 hora y 1/4.
           - Una vez terminado el levado, volvemos a volcarla sobre la mesa y amasamos un poco para sacar el aire a la masa.

           - Por último, dividimos la masa en dos partes, una para la base, y otra para la tapa, extendemos cada una con ayuda de  un rodillo y cubrimos la bandeja de horno.

 

 

           - Añadimos el relleno, cubriendo toda la superficie de la base. 

                

 

 

aquí podéis ver los dos rellenos 

 

 

            - Tapamos con la otra mitad de masa estirada, cerrando bien los bordes. 

 

                                                     antes de hornear

recién sacada del horno

 

 

            - hacemos un pequeño orificio: "la chimenea" para que pueda salir el vapor interior, la pintamos con un huevo batido y horneamos a unos 180º hasta que esté dorada.



 

 

 

                                                             zamburiñas

 

           preparación del relleno de lomo:

 

 

           - de víspera, troceamos el lomo, y lo dejamos macerar con el vino, el orégano, el ajo machacado, el pimentón y un poco de sal.

 

           - al día siguiente, partimos la cebolla en juliana muy fina y la pochamos en una sartén con aceite, cuando esté transparente añadimos el lomo adobado y rehogamos hasta que esté tierno, a fuego suave para que no se queme, debe quedar jugoso.

 

 

                - reservamos hasta que tengamos preparada la masa.

 

 



esquina de zamburiñas 

 

 

           preparación del relleno de zamburiñas: 

 

                - limpiamos bien las zamburiñas y les quitamos las conchas, reservamos.

          - en una sartén con aceite pochamos bien, a fuego suave la cebolla cortada en juliana.

          - cuando esté bien pochadita, añadimos las zamburiñas, el pimentón y un poco de sal, le damos unas vueltas para mezclar y reservamos, no es necesario que las zamburiñas se hagan del todo, terminarán de hacerse en el horno.

 

 

empanada de lomo 

 

                                                           empanada de lomo

 

                ¡¡¡ Buen provecho!!!

Taller de Empanadas y Pulpo "de Rechupete"

                

           Jueves por la mañana, abro el correo como todos los días y me encuentro un nuevo post de Berta presentando el último libro de Alfonso de  de rechupete. Y como siempre curiosa y con ganas de saber más, enlazo con la página de Alfonso (a ver que cuenta él...) y allí me lo encuentro: "Taller de Empanadas y Pulpo en Ourense "¿cómo? ¡¡si está aquí al lado!! Abro el enlace: Ohhh!   :(     es el sábado, es decir pasado mañana, seguro que ya no hay plazas.
Pero, como no tengo nada que perder, envío mis datos, a ver si hay suerte...Y cuál es  mi sorpresa cuando me suena el móvil. No puede ser, acabo de enviar el mail, no ha dado tiempo. Al otro lado del teléfono: "hola Vicky, soy Alfonso, tienes plaza" ¡¡¡Bieeeeeen!!!
Pero me acuerdo inmediatamente de mi amiga Rosa, y de lo que le gustan a ella las empanadas, y los talleres de cocina, y Ourense...entoces le pido a Alfonso otro hueco y no me contesta, pero por la noche me confirma, ¡¡vamos las dos !!  ;))


         Y el sábado llegamos a Coo- Kiss, la escuela de cocina donde se imparte el taller, además de aprender muchas cosas sobre harinas, pulpos y rellenos de empanadas, he conocido a unos compañeros/as majísimos y me lo he pasado genial.

         Para no hacer un post eterno y aburriros, os comento a modo de resumen como aconteció la tarde y más adelante, cuando ponga en práctica lo aprendido os iré dando más detalles.

                                                               presentación


         Alfonso ha hecho que la tarde se pasara volando, además de compartir con nosotros parte de su sabiduría entre fogones, nos ha presentado a Felipe de hnos. Portela que sabe de pulpo un montón y de croquetas que estan de rechupete. Con él he aprendido a distinguir si el pulpo es gallego y si es  macho ó hembra, así como la mejor temporada para comprarlo fresco, y por supuesto todos los trucos para cocerlo bien y servirlo en su punto.

Aquí vemos a Felipe en plena faena

y a Ruben que estuvo casi todo el tiempo encargado de la parte gráfica, nos trajo un pan de Cea buenísimo, además de limpiar las xoubas estupendamente.

                                                                 Rubén ha hecho cientos de fotos


            Alfonso nos trajo diferentes tipos de harina para que conozcamos las diferentes características y resultados (integral, recia, de espelta, de maíz...)

                                                      las diferentes masas preparadas para crecer


           Y con ellas  hemos hecho tres empanadas diferentes además de unos bollos preñaos que están buenísimos.

                                                      sacando los bollos del horno

                                                            

                                                rellenando la empanada integral de xoubas

                                              sacando del horno la de harina blanca con pulpo

                                               empanada de maiz con mejillones

 
            El pulpo lo degustamos a la gallega y a la mugardesa.

                                                               pulpo a la feira aderezado con aceite Abril

                                                           pulpo a la Mugardesa


             Desde luego, ha merecido la pena la tarde del sábado.

              Foto de casi todo el grupo Alberto, Sonia, Rosa, Vanesa, Jorge, Alfonso, Loles, Sandra , Felipe, Raquel, Jose y yo.


              Quiero dar las gracias  a Alfonso y a todos los compañeros del taller por todo lo que he aprendido y lo que he disfrutado. Espero poder compartir más sábados como este.

Empanada de Cordero, Receta de Aprovechamiento

                   Es la primera vez que hago una empanada con carne de cordero, he aprovechado un resto que tenía de un asado en el horno de leña, he desmenuzado la carne, y he troceado las patatas y los pimientos.La empanadas podemos hacerlas casi de cualquier cosa, y son un buen recurso para aprovechar lo que nos sobra de otros guisos y darle más de sí, que no están los tiempos para desaprovechar la comida, ¿verdad?.

            Para la masa he utilizado la receta de Tito´s, pero con aceite de oliva.

                  Ha quedado estupenda, y huele... Ummmm.....

                     ¡¡¡ Buen provecho !!!