Empanada de Lomo y Zamburiñas de Rechupete

            Como ya os comenté en este post, en mayo tuve la suerte de asistir a un taller dirigido por Alfonso del blog  De Rechupete, donde aprendimos trucos y recetas para hacer empanadas, así que desde entonces cada vez que tengo la oportunidad me pongo a hacer prácticas.
            Estos días me habían quedado unas sobras de harina en casa, integral de El Amasadero y de centeno de La Plaza de Abastos y he aprovechado a mezclarlas para probar un nuevo tipo de masa, con los consejos de Alfonso. El resultado ha sido muy bueno, una masa consistente pero fina y sabrosa. Esta vez la he rellenado de lomo por petición de mis hijos, pero he reservado una esquinita para rellenar de zamburiñas, porque a Javier y a mí nos encantan.
           El único problema que he tenido ha sido que me he pasado con la sal, confié la prueba del relleno a Javier y la encontró sosa, así que añadí más, pero no le hacía falta, eso me pasa por fiarme de aficionados, cuánto daño ha hecho Master Chef  jajaja.
          Os cuento como la he hecho, estos días de calor es ideal para llevarla a la playa, si os atrevéis a encender el horno, claro.



            Ingredientes para la masa:

            (con estas cantidades me han salido una empanada del tamaño de la bandeja del horno y una pizza grande, la masa estira muy bien).

            - 600 gr. de harina integral de fuerza,
            - 400 gr. de harina de centeno,
            - 200 gr. de aceite de oliva crudo,
            - 2 vasos de agua,
            - 40 gr. de levadura prensada,
            - 10 gr. de sal fina.

           Ingredientes para los  rellenos:

           - 1 kg. de lomo de cerdo, 
           - 3 cebollas,
           - 2 ó 3 ajos,
           - 1 cucharada de pimentón dulce,
           - un poco de sal,
           - un vaso de vino blanco,
           - una cucharada de orégano,
           - aceite de oliva,

           - 1 kg. de zamburiñas (pesadas con concha),
           - 1 cebolla,
           - aceite de oliva,
           - una cucharadita de pimentón dulce,
           - un poco de sal.
          

 

 

                  Preparación de la masa:

            - En un bol, mezclamos las dos harinas, añadimos la levadura disuelta en un poco de agua, removemos con una cuchara, añadimos el resto de agua, el aceite y la sal.
           Hay que tener en cuenta que las harinas no son todas iguales y por lo tanto, las cantidades de agua y aceite necesarias pueden variar, para no  equivocarse es mejor no añadir toda la cantidad a la vez e ir comprobando la necesidad de la masa, parece difícil pero no lo es, con la práctica iremos cogiendo el punto.

           - Amasamos con una mano, mientras que con la otra sujetamos el bol, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol, entonces, la volcamos sobre la mesa y amasamos bien con las manos, durante 8- 10 minutos, hasta que esté lisa.

           - Dejamos levar dentro del bol hasta que doble su volumen, como podéis ver en la foto superior, en mi caso han sido1 hora y 1/4.
           - Una vez terminado el levado, volvemos a volcarla sobre la mesa y amasamos un poco para sacar el aire a la masa.

           - Por último, dividimos la masa en dos partes, una para la base, y otra para la tapa, extendemos cada una con ayuda de  un rodillo y cubrimos la bandeja de horno.

 

 

           - Añadimos el relleno, cubriendo toda la superficie de la base. 

                

 

 

aquí podéis ver los dos rellenos 

 

 

            - Tapamos con la otra mitad de masa estirada, cerrando bien los bordes. 

 

                                                     antes de hornear

recién sacada del horno

 

 

            - hacemos un pequeño orificio: "la chimenea" para que pueda salir el vapor interior, la pintamos con un huevo batido y horneamos a unos 180º hasta que esté dorada.



 

 

 

                                                             zamburiñas

 

           preparación del relleno de lomo:

 

 

           - de víspera, troceamos el lomo, y lo dejamos macerar con el vino, el orégano, el ajo machacado, el pimentón y un poco de sal.

 

           - al día siguiente, partimos la cebolla en juliana muy fina y la pochamos en una sartén con aceite, cuando esté transparente añadimos el lomo adobado y rehogamos hasta que esté tierno, a fuego suave para que no se queme, debe quedar jugoso.

 

 

                - reservamos hasta que tengamos preparada la masa.

 

 



esquina de zamburiñas 

 

 

           preparación del relleno de zamburiñas: 

 

                - limpiamos bien las zamburiñas y les quitamos las conchas, reservamos.

          - en una sartén con aceite pochamos bien, a fuego suave la cebolla cortada en juliana.

          - cuando esté bien pochadita, añadimos las zamburiñas, el pimentón y un poco de sal, le damos unas vueltas para mezclar y reservamos, no es necesario que las zamburiñas se hagan del todo, terminarán de hacerse en el horno.

 

 

empanada de lomo 

 

                                                           empanada de lomo

 

                ¡¡¡ Buen provecho!!!

Galletas de Azúcar y Limón

                Esta manita se me ha colado cuando estaba terminando las fotos de las galletas, Elvis no se ha podido resistir, le encantan.
          Decidimos hacerlas para llevar de regalo de despedida al cole. La receta es del libro que me trajo Alba de Irlanda, poco a poco quiero ir probando todas sus recetas, hasta ahora van teniendo mucho éxito, me gustan los resultados, aunque no siempre las sigo al pie de la letra. Son unas galletitas  crujientes con un ligero sabor a limón, ideales para acompañar una taza de  café ó  té, su elaboración es muy sencilla y rápida.

          Ingredientes:

          - 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente,
          - 55 gr. de azúcar glas,
          - 1 cucharadita de ralladura de piel de limón,
          - 1 yema de huevo,
          - 175 gr. de harina,
          - 1/2 cucharadita de aroma de limón.

           Preparación:

           - En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede cremosa.
           - Añadimos la yema de huevo ligeramente batida y mezclamos.
           - Añadimos el aroma de limón y la ralladura, mezclamos de nuevo.
           - Y por último, añadimos la harina tamizada, poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea.
           - Volcamos la mezcla sobre una superficie enharinada y amasamos un poco con las manos, formamos una bola y la tapamos con film.
          - Reservamos en el frigorífico hasta que endurezca, en mi caso han sido 2 horas.
          - Extendemos la masa con ayuda de un rodillo sobre papel de hornear y cubierta con otro, para que el rodillo no se pegue, hasta que tenga un espesor de 5mm.

           - Cortamos con el cortapastas elegido y horneamos 12 minutos a 180º.

 

 

          - Colocamos las galletas sobre una rejilla y antes de que se enfríen del todo espolvoreamos con azúcar glas ó grano, la que más nos guste.

 

          - Podemos conservarlas crujientes durante días metidas en una lata.

            ¡¡¡ Buen provecho !!!

Patatas a La Gloria

            Esta es una de esas recetas que se van pasando de mano en mano y al final ya no sabes muy bien su verdadero origen, desde luego lo que está claro es que es un plato marinero, supongo que proviene de algún pueblo costero. Yo le he pedido  la receta a mi hermana Merche que a su vez se la pidió a su suegra, Rosario, y por lo visto ella la había pedido en un restaurante donde la probó y le gustó mucho.
           Yo creo que cuando vamos pasando una receta de boca en boca al final el plato se diferencia bastante del original, cada cuál le va añadiendo su toque personal, por otra parte, pienso que esto va enriqueciendo nuestra cultura gastronómica, ¿qué pensáis vosotros?  

           Ingredientes:

           -  1sepia,
           -  300 gr. almejas,
           - 3 patatas grandes,
           - 300  gr. gambas,
           - aceite de girasol, sal y huevo (para la mayonesa)
           - 3 huevos cocidos.
                

           estas son las cantidades que yo he puesto para comer los cinco, y no a quedado nada ;) por supuesto la receta venía sin especificar cantidad.
           Os transcribo el mensaje de mi hermana con la receta, yo creo que es lo suficientemente claro, no necesita más comentarios:


"Ahí va:

Ingredientes:

Patatas, sepia, almejas, gambas y huevo duro.
De cantidades no te digo nada porque yo las hago a ojo, calculo para cada plato un puñaíto de patatas, otro de sepia... eso en crudo, claro.
Bueno, cortas las patatas a cuadraditos de unos 2cms y la sepia igual, las pones a cocer con las gambas peladas. Cuando les quede un poco, añades las almejas, y en cuanto se abran lo apartas.
Por otra parte cueces unos huevos duros, cantidad también  a ojo, yo hago 3 para nosotros. Y los cortas también  a pedacitos y lo añades a la olla.
Ahora haces una mayonesa solo con huevo, aceite de girasol y sal, nada de ajo ni cosas de esas. La pruebas de sal, que no esté muy salada, pero tampoco sosa, ten en cuenta que es lo que le va a dar sal al plato, porque si te has fijado no se le pone sal en ningún otro momento. Que te salga espesa, de cantidad yo hago el cacharro de la batidora casi hasta arriba.
Entonces vas añadiendo caldo de la olla a la mayonesa y vas moviendo muy bien para que emulsione, cuando esté mezclado, vas vertiendo la mezcla directamente a la olla, poco a poco para que no se corte, y ten en cuenta que la olla ya esté apartada del fuego.
Y a comer!!!! "



                 Como podéis apreciar lo del tamaño del corte lo he hecho a mi gusto, lo que sí he cortado más pequeño es la sepia, para que no quedara dura.

           A pesar de haber oído hablar muchas veces de este plato, hasta ahora no lo había probado nunca, y he de decir que nos a gustado mucho, ahora ya sé de dónde le viene el nombre, ¡saben a gloria!

                                 ¡vamos a la mesa!
                                            

          ¡¡¡ Buen provecho !!!

Bolitas de Bizcocho Integrales

                  Ya os he hablado en un post anterior de mi última adquisición "cacharril"  para la cocina, y también advertí de la avalancha de bolitas que se nos viene encima.

            Esta es otra propuesta, esta vez dulce y deliciosa. Para hacer estas bolitas tan jugosas he utilizado la receta de Magdalenas Integrales del libro de Xabier Barriga, pero adaptando las cantidades y añadiendo un toque personal. (Creo que las especias y la piel de naranja le van muy bien).
           

 

             Ingredientes: (para 24 bolitas)

             - 1 huevo XL,
             - 84 gr. de azúcar moreno,
             - 30 gr. de leche desnatada,
             - 90 gr. de aceite de oliva,
             - 110 gr. de una buena harina integral (yo he puesto la del Amasadero )
             - 5 gr. de levadura royal,
             - 1 pizca de sal,
             - ralladura de 1 naranja,
             - 1/2 cucharadita de mezcla 5 especias (clavo, jengibre, canela, anís estrellado e hinojo)

 

           Preparación:

           - Batimos el huevo con el azúcar, hasta que se integren bien.
           - Añadimos la leche y mezclamos.
           - Añadimos el aceite sin dejar de batir.
           - En un bol aparte, mezclamos la harina con la levadura, la  ralladura de naranja, la sal y las especias, y vamos añadiendo a la mezcla anterior cucharada a cucharada, sin dejar de batir.
           - Mezclar muy bien durante unos minutos.
           - Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en el frigorífico durante una hora como mínimo.
           - Al sacar la mezcla, volvemos a batirla.
           - Con ayuda de una cuchara vamos vertiendo la mezcla en los huecos de la máquina, cerramos y cocemos durante 8-9 minutos, ó hasta que comprobemos que las bolitas están doradas.
           - Con esta cantidad, podemos hacer dos tandas, unas veinticuatro bolitas.
           - sino disponemos de la máquina de cake pops, podemos hornear de forma tradicional en cápsulas de papel ó de silicona.
           - Las sacamos con cuidado y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
           - Se pueden presentar como en este caso en pequeñas cápsulas de magdalenas.

 

 

                  ¡¡¡ Buen provecho !!!



 

 

Habichuelas con Arroz __________Receta Nº 14 de " Mis Recetas de Cocina "

            Todos conocemos esta legumbre milenaria que llegó a España desde el continente americano, pero dependiendo de donde nos encontremos la llamaran de una manera u otra, aunque en todo el país podemos reconocerla como judías blancas, si estamos en Galicia son fabas, en Asturias fabes, en Castilla La mancha, Murcia y Andalucía habichuelas, mongetes en Cataluña y fesols si nos encontramos en la Comunidad Valenciana, en Segovia podemos comer  los judiones, famosos por su gran tamaño y en Navarra pochas.

           
            Esta receta forma parte de mi libro, es la manera de prepararlas de mi madre, de una forma sencilla, con ingredientes básicos, y además  es el plato favorito de mi hermana pequeña.
            Hoy he elegido esta variedad que nos regalaron unos amigos de Conil (legumbres Zara), son pequeñas y muy tiernas, no necesitan mucha cocción, yo tampoco las pongo a remojo, no sé si es mejor ó peor, mi madre me enseñó así.
      

 

 

             Ingredientes:  para cuatro platos

 

             - 250 grs. de habichuelas,

             - 1 tomate entero,

             - 1 cebolla entera,

             - 5 ajos sin pelar,

             - 100 ml. de aceite de oliva suave,

             - 1 hoja de laurel,

             - sal a gusto,

             - un poco de colorante (azafrán),

             - agua (la que vaya pidiendo, lo siento pero no hay medida, yo he puesto algo más de 2 litros, pero puede confundir, depende del tamaño y la calidad de la habichuela....)

             - 150 grs. de arroz

 

 

 

 

 

             Preparación: 

 

             - limpiamos las habichuelas y las vertemos en una olla con todos los ingredientes, excepto el arroz.

             - cubrimos de agua y dejamos cocer, destapado, añadiendo agua fría de vez en cuando, para mantenerlo caldoso.

             - Cuando las habichuelas estén al dente, casi en su punto, retiramos los aliños con ayuda de una espumadera, como están enteros no cuesta trabajo.

Hay quien pasa estos aliños por la batidora y los vuelve a verter en el guiso. Yo los desecho, prefiero el sabor que queda sin ellos (además me sienta mejor).

             - Ahora es cuando  añadimos el arroz y cocemos hasta que esté tierno, unos veinte minutos.

 

 

            Y servimos calentito, como todos los guisos.

 

 

 

             ¡¡¡ feliz día de San Juan !!!

Roscos de Naranja con Rosquillera

          Ya tenía ganas de probar estos roscos, Pepe, amigo de mi hermano,  los ha hecho famosos en sus encuentros rústico-gastronómicos de fin de semana. Pués bien, hace unos días me hice con la rosquillera (aparato imprescindible para el buen desarrollo de esta receta) y me puse manos a la obra.

           Como me han pasado la receta con medidas casi industriales, y por no hacer experimentos con la primera prueba, he aprovechado que teníamos una comida multitudinaria para probarla, los he llevado de merienda a la comida de familias del club de fútbol de mi hijo, ese día cada familia aporta algún manjar casero para degustar entre todos. Pero además sisé una veintena para llevar al encuentro de Tapas & Blogs en la Toja, vamos, que dan para todo.

           Tienen una textura esponjosa y húmeda, con un aroma  a naranja delicioso, por ahora puedo deciros que aguantan bien un par de días, porque no quedó ninguno para seguir comprobando.

 

 

 

                   Comparto la receta tal y como me la ha dado Pepe, yo la he hecho al pie de la letra, el único cambio es que yo he pasado los ingredientes a ml. y grs. (él los mide con vasos). Con esta cantidad me han salido 5 docenas y media de rosquitos.

 

 

 

             Ingredientes:

                    - 900 grs. de harina,
             - 3 huevos,
             - 570 grs. de azúcar,
             - 600 ml. de zumo de naranja,
             - 300 ml. de aceite de girasol,
             - ralladura de 1 limón,
             - 3 cucharaditas rasas de bicarbonato,
             - aceite de oliva suave para freir,
             - azúcar y canela molida para cubrir.

            Preparación:

            - Mezclamos con la harina el azúcar, el bicarbonato y la ralladura de limón.
            - Hacemos un volcán con la mezcla y añadimos al centro los huevos, el zumo y el aceite.
                  - Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea. (yo he hecho la mezcla con ayuda de la Kitchen-Aid).

            - Vertemos la mezcla en la rosquillera y freímos en abundante aceite a fuego medio.

            - Al sacar los roscos de la sartén los escurrimos bien del exceso de grasa, sobre papel absorvente ó en un escurridor.
            - Después emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela.

             ¡ Gracias Pepe, por la receta y por compartirla con todos!

 

 

               ¡¡¡ Buen provecho !!! 

      

Galletas pintadas a mano para la Comunión de Diego

            Esta semana, a tope de trabajo, para no perder la costumbre, y no he podido dedicar al blog el tiempo que quisiera, se me están acumulando las cosas que quiero contaros...
            Hace tiempo, (bueno, la fecha creo que queda clarísima) que hice estas galletas para la comunión de mi sobrino, la receta de galletas es de mensaje en una galleta, pero yo he añadido aroma de ron, me encantan las galletas que hacen estas chicas, no os las perdáis.

            La decoración está hecha con pasta portuguesa blanca y glasa, además he utilizado rotuladores de tinta comestible para hacer los dibujos.

                                         en esta imagen se aprecia mejor el detalle de glasa

                                        y aquí ya estaban listas para viajar hasta Córdoba


               ¡¡¡ Hasta pronto !!!

Tapas&Blogs en el Hesperia de la Toja (I)

                 El pasado viernes tuve la oportunidad de participar por primera vez en el evento Tapas&Blogs Galicia. 

            El hotel  Hesperia Isla de la Toja  ha querido compartir con nosotros la nueva carta de su restaurante Acueducto Arroz &Tapas
y no sólo eso, sino que su Chef, José Antonio Alvarez ha tenido la gentileza de enseñarnos algunos de sus secretos de cocina y nos ha demostrado cómo prepara alguno de los arroces de la carta.

           Bueno, tengo tanto que contaros que lo mejor será ir por orden, además de disfrutar del hotel y su gastronomía he conocido a un grupo fantástico de blogueros gastronómicos, ha resultado muy enriquecedor compartir esta experiencia con Berta, Marta, David y Mercedes, José Luis Oliveira, Sandra, Victor, Laura, Sabela,  Estela, Alberto, Rubén , y Jose.

               Aquí estamos todos con Mónica (directora del hotel) y Paula (jefe de ventas).

            La entrada no pudo ser más acogedora y deliciosa, nos recibieron en la zona de tapas del Acueducto, donde pudimos conocer la nueva carta, con un diseño vanguardista que refleja esa sencillez y frescura que transmite el restaurante.
La especialidad son los arroces pero también podemos elegir entre una gran variedad de tostas, tablas de queso ó ibéricos, ensaladas... y unos postres muy sugerentes con una relación calidad-precio muy buena.

             Después pasamos al comedor, una sala en el piso superior, con una decoración muy acogedora, el arroz aquí es el protagonista.

             Antes de entrar en la cocina nos obsequiaron con un mandil y una vez todos preparados pudimos disfrutar de  la preparación que hizo  José Antonio de tres arroces deliciosos: arroz seco de verduras, meloso de pescado, y caldoso de rape y moluscos. No os podría decir cuál estaba más rico, me quedo con los tres.

                La preparación de los arroces, así como el desayuno bien merecen un post aparte, así que os seguiré contando  con imágenes como fué la cena y dejo la parte de la cocina y la mañana para otro día.

         

 

 

            
              Continuará.....