¡¡¡ FELIZ NAVIDAD !!!

                          Hoy no os dejo una receta, hoy escribo este post para desearos a todos una Felices Fiestas, y daros las gracias por estar ahí, por vuestras visitas y comentarios.

                 Para mí la Navidad es tiempo de estar con la familia y los amigos, y disfrutar de ellos. Así pués me ausento unos días, me tomo un pequeño descanso blogueril y cargaré las pilas para volver a primeros de año con más ganas si cabe. No obstante, si queréis contactar conmigo, lo podéis hacer a través de Facebook ó dejando un comentario.

                Os dejo unas imágenes del Belén de casa, está hecho con mucho cariño.
                  ¡¡ Disfrutad de las Fiestas !!

 

 

 

 

 

 

 

 

Panettone, Receta de Navidad

 

 

 

 

 

                    El Panettone es la propuesta de Bake the World para el mes de diciembre, propuesta muy acertada porque es el Pan de Navidad por excelencia, es un pan de origen Milanés, cada año es más popular internacionalmente, hoy en día lo encontramos en las estanterías de cualquier comercio de alimentación, he de confesar que hasta ahora sólo lo compré en una ocasión y no me convenció mucho, después de esta experiencia ya estoy pensando en los del próximo año, seguro que repito.

            He de dar las gracias a Hilmar porque para hacer mis panettones he seguido su receta " casi " al pie de la letra, yo no tenía ni idea de como empezar y me ha gustado mucho el resultado, el panettone clásico se hace con pasas y naranja, pero yo también he probado ha hacerlo con chocolate por petición popular, así que ha habido para todos los gustos, a mí me encanta el clásico.

 

           Si queréis probar a hacer vuestros propios Panettones no os vais a arrepentir, nada tienen que ver con los comerciales. Creo que es de justicia remitiros a la receta de Hilmar, ella la explica con todo detalle.

 

           -Yo he sustituido la fruta por chocolate en trocitos a la hora de añadir el relleno, pero sólo en la mitad de la masa, a la otra mitad le he añadido pasas sin hueso y naranja confitada partida en trocitos pequeños

 

           - Las pasas las he macerado en ron blanco durante sólo 2 horas, me ha parecido suficiente.

 

           - Los tiempos de levado han sido diferentes, ésto cambia de una casa a otra, dependen como ya sabeis de la temperatura que tengamos, de la harina, del amasado...

Yo empecé a hacer la masa madre el sábado a las 10:30, y los pasos siguientes el domingo a las 9:30, al final terminé de hornear el domingo a las 21:15. Es entretenido pero merece la pena.

 

           - He hecho cinco de medio Kilo cada uno.

 

           - He horneado a 160 º con ventilador y calor arriba y abajo.

 

           - Una vez fríos, los he envuelto en papel celofan para conservarlos, pero no sé cuánto tiempo duran porque es la primera vez que los hago, aunque me temo que tampoco lo voy a descubrir de ésta, porque están desapareciendo. Tengo uno escondido para Nochebuena ;)

 

 

            Os muestro ahora unas imágenes del proceso que he seguido, no he podido hacer un paso a paso, me ha sido muy difícil tener las manos en la masa y coger la cámara.

 

 

 

 

                  esta es la bola de masa madre ó prefermento

 

 

 

 

 

 

                     panettones ya rellenos listos para levar

 

 

 

 

                            levando dentro de los moldes

 

 

 

 



                                 apertura para introducir la mantequilla

            Dentro del horno, la foto no es muy buena pero es que no me resistí a hacerla, me he pasado 15 minutos  mirándo para ellos como una boba. ¡Y qué bien huelen!
Primero he horneado dos  y después los otros tres.

                      Enfriando. ¡Mateo ya pregunta que cuando se comen!

                                       Ya están todos

                                                             


              No os olvidéis de pasaros por Bake The World, está lleno de Panettones.....


             ¡¡¡ Buen provecho y Feliz Navidad !!!

Bacalao al Horno______________Receta nº 116 de " Mis recetas de Cocina "

                    Esta es otra receta de mi Madrina, de esas que me da por teléfono y que enseguida quiero probar porque sus recetas no fallan.
Este bacalao se está conviertiendo en mi casa en un clásico de Navidad, es fácil de preparar, no da mucho trabajo previo y así podemos dedicar más tiempo a otros preparativos, además el resultado es muy bueno, sólo tenemos que tener cuidado  de comprar un buen bacalao y desalarlo bien.



                   Ingredientes:  (con esta cantidad hemos comido tres)

             - Bacalao desalado, dos trozos por persona,
             - 3 Patatas,
             - 2 cebollas,
             - El zumo de 1 limón,
             - 1 cucharada de vinagre,
             - 50 ml. de vino blanco,
             - 50 ml. de aceite de oliva, y un poco más para pochar la cebolla.
             - pimienta recién molida,
             - uvas pasas a gusto,
             - ciruelas pasas (optativo), hoy no le he puesto pero le va muy bien.
             - 2 cucharadas de pan rallado.
             - un poco de sal, si hace falta, yo no se la pongo, a gusto.



              Preparación:
      
    
              - Rehogamos la cebolla cortada en juliana, bien pochadita, y reservamos.
              - Cocemos las patatas de manera que no queden demasiado blandas, las pelamos, cortamos en rodajas gruesas y reservamos.

              - En un bol, vertemos el zumo del limón, el aceite, el vinagre, el vino y la pimienta, y mezclamos bien.

             - En una fuente de horno, disponemos una capa de cebolla pochada, por encima ponemos una capa de rodajas de patata que previamente hemos pasado por la mezcla anterior.
Ponemos por encima de la patata la cebolla restante, bien extendida.
            - Pasamos por la mezcla, los trozos de bacalao (previamente desalado y limpio) y los colocamos por encima de la última capa de cebolla.
            - Repartimos por encima las pasas y las ciruelas.
            - Volcamos el resto de la mezcla de líquidos regando todos los ingredientes de la fuente.
            - Por último espolvoreamos el pan rallado por encima del bacalao e introducimos en el horno precalentado a 200º.
Horneamos  durante 45 minutos aproximadamente, para que no se nos queme por arriba, podemos taparlo un poco con papel de aluminio y sacarselo unos minutos antes para que quede dorado.

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

Roscos de Vino y Almendras, receta de Navidad

                   ¡¡Qué bien me lo pasé ayer por la tarde en mi cocina!!. Sin prisas, con la compañía de mi madre y amasando a mano, todo un lujo, sí señor.
Las dos sentadas en la mesa, dando forma a la masa para formar estos roscos, tranquilamente, hablando de nuestras cosas... y de la repostería de su pueblo (por cierto, me tiene que dar todavía un montón de recetas).
La casa olía a Navidad, el aroma de estos roscos trae esa sensación
de calidez familiar de las cocinas de las abuelas, el olor a manteca, a vino, a especias....en fin, qué bueno poder disfrutar así ¿verdad?  soy una persona afortunada.

             Bueno, no quería yo enrollarme con mis elucubraciones, sobre todo porque es tardísimo y necesito dormir, así que vamos con la receta que traigo hoy, es una adaptación de los roscos de vino de gastronomía&cia. He adaptado algunas cantidades a mi gusto y he añadido ingredientes, el resultado me ha encantado, y a los demás de casa también, espero que os gusten.


             Ingredientes: (con esta cantidad me han salido 29)

           - 360 grs. de harina de repostería,
           - 100 grs. de manteca de cerdo ibérico,
           - 75 grs. de Pedro Ximenez (vale otro vino dulce),
           - 10 grs. de anís dulce,
           - 100 grs. de azúcar glas,
           - 65 grs. de aceite de oliva suave,
           - 10 grs. de semillas de sésamo,
           -  5 grs. de semillas de anís,
           - 50 grs. de almendras picadas tostadas, (yo prefiero comprarlas crudas y tostarlas en casa)
           - azúcar glas para cubrir.

           Preparación:


           " Desahumamos " el aceite con las semillas de sésamo y de anís. (la palabrita es de mi madre, desahumar el aceite es calentarlo a fuego lento con las semillas, para que desprendan sus aromas sin llegar a freirlas).
           En un bol echamos la harina tamizada, y por encima, los demás ingredientes: la manteca, el azúcar, el vino, el anís, el aceite con las semillas y las almendras.

             Mezclamos con las manos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes, volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco más.

             Podemos formar los roscos con cortapastas, pero como a mí me encanta amasar y a mí madre también, hemos optado por ir cortando pequeñas porciones de masa, de unos 25 grs. y formamos unos tubitos que después enrollamos para hacer el rosco.

 

 

 

                      No hay que tirar la toalla si el primero no sale bien, puede que al principio se nos agrieten un poco,  es cuestión de paciencia y cariño, el calor de las manos nos ayudará a darle forma a la masa.

 

 

             Ponemos los roscos en la bandeja del horno con un papel antiadherente y horneamos con el horno precalentado a 180º, aproximadamente 10 minutos.

 

            

 

 

 

 

               

               Al sacarlos del horno, con cuidado de no quemarnos las manos, los pasamos por un plato con azúcar glas, de manera que queden bien cubiertos y los ponemos en una rejilla para que enfrien.

              Una vez bien fríos, los envolvemos en papel de seda, y los conservamos en una lata.

          ¡¡ Buen provecho !!  y  ¡¡ Feliz Navidad !!

Estrellas de Pan, se acerca la Navidad

                          Este pan es ideal para acompañar una comida en la fiestas de Navidad, además podemos hacerlos con antelación y conservarlos en el congelador hasta que vayamos a consumirlos, eso de ir adelantando trabajo viene muy bien para esos días en que la cocina está a tope.

                 Ya me gustaría que la idea fuese original mía, pero nada de eso, es de mi libro       " Panes " de Bertinet, me encanta hacer los panes de este libro, siempre salen bien.

                 Por  si os animáis a hacer un pan diferente, para sorprender en Navidades, aquí os dejo la receta, con imágenes para facilitar el trabajo.


                Ingredientes: (con esta cantidad yo he hecho 10 estrellas)

                - 300 grs. de harina de fuerza integral,
                - 200 grs. de harina de fuerza blanca,
                - 10 grs. de levadura fresca,
                - 10 grs. de sal,
                - 350 grs. de agua mineral tibia.
                - semillas de amapola y sésamo.


                Preparación con amasadora:


               - Mezclamos las dos harinas y frotamos la levadura con ellas, deshaciéndola muy bien con los dedos.
               - Añadimos la sal y el agua y mezclamos a velocidad mínima 2 ó 3 minutos, después aumentamos la velocidad a media y mezclamos 7-8 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol de la amasadora.
               - Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol, tapada con un paño limpio.

               Preparación a mano:

               -  Mezclamos las dos harinas y frotamos la levadura con ellas, deshaciéndola muy bien con los dedos.

               - Añadimos la sal y el agua y mezclamos, podéis ver aquí la técnica Bertinet de amasado a mano.

               - Una vez que esté bien amasado, formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño en un bol enharinado.

               Reposo:

               Da igual de que manera amasaramos, ahora nuestra masa debe reposar  aproximadamente 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente, tiene que  doblar su volumen.


               Formamos las estrellas:

               - Después del levado, volcamos la masa en la mesa enharinada y la dividimos en 10 partes más o menos iguales.

 

               - Formamos una bola con cada una de las partes, las  ponemos en una bandeja cubiertas con un paño y dejamos levar unos diez minutos.

               - Preparamos en en dos platos las semillas de amapola y el sésamo, y un cuenco con agua.

               - Tomamos una bolita de masa y la aplastamos un poco sobre la mesa enharinada,

               - la pincelamos con un poco de agua por la superficie y después pasamos por uno de los platos con semillas,

               - Podemos ir precalentando nuestro horno a 200º

               - Para formar la estrella, colocamos la pieza sobre la mesa, con las semillas hacia arriba y hacemos tres cortes cruzados con una tarjeta bien limpia (la de crédito, la del médico....ó la de familia numerosa como en mi caso :))

 

 

 

 

 

              - A continuación le damos la vuelta con los dedos, introduciéndolos por las aberturas.

 

 

 

 

 

 

 

 

              - Cuando estén todas, dejamos levar de nuevo, aproximadamente media hora,

              - Horneamos 10 minutos aproximadamente, vaporizando el horno con un poco de agua, para que queden más crujientes.

              - Enfriamos sobre una rejilla,

              - Si nuestra intención es congelarlas, las sacaremos antes del horno, y las dejamos enfriar completamente antes de congelar.Para consumirlas, las metemos en el horno frío y lo encendemos a 200º, el pan estará listo en 10 minutos, pero vigilad que no se os queme, cada horno es un mundo.

               - Para cualquier duda, no dudeis en preguntarme, podéis enviarme un correo, dejar un comentario, ó un mensaje en facebook.

                    ¡¡¡ Buen provecho !!!

¡¡ FELIZ AÑO NUEVO !! y Roscón de Reyes para un comienzo dulce.

Lo primero, pedir perdón por mi ausencia durante estos días, tenía más recetas de Navidad preparadas para enseñaros, pero en mi casa estos días siempre son de un ritmo trepidante, entre el trabajo, cenas fuera, y los preparativos para las  fiestas..... pués nada, que no he podido hacer todo lo que quería.

Prometo organizarme mejor para el próximo año.

Antes de comenzar, quiero desearos a todos un Feliz Año 2012, que podáis sonreir a la vida y vivir  cada día de este año como si fuera el último, dejando atrás todo el lastre que pueda hacer que nuestro recorrido sea más fatigoso, disfrutad de familia y amigos, es el tesoro más grande que poseemos.

 Gracias por dedicar una parte de tu tiempo a ver mi trabajo, para mí es muy importante saber que estáis ahí.

¡Un abrazo grande!

             Esta receta es de Su de webosfritos, en su página la explica con vídeo y todo, es una "máquia" esta chica, (Gracias Su, por tus consejos), bueno el caso es que desde que ví el roscón ya pensé en hacerlo, ¿cómo resistirse a probar algo así en casa?, lo hice por primera vez para el día de Reyes pasado, todo un éxito, buenísimo, jugoso... y eso que no le puse nata, porque en casa somos más de mojar, y, por supuesto, para repetir las veces que haga falta.

            La elaboración es un poco entretenida, pero como los tiempos de levado son tan amplios, se pueden hacer más cosas entremedias

            Yo lo amasé con la thermomix, pero se puede hacer a mano, la experiencia será más lenta pero más gratificante.
            Vamos con la receta:

        Ingredientes:

    

         PARA EL AZÚCAR GLAS AROMATIZADO:

         120 grs. De azúcar

         La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

         La piel de media naranja (sólo la parte naranja)

       

        PARA PREPARAR LA MASA MADRE (SÓLO PARA THERMOMIX):

        70 grs. De leche

        10 grs. De levadura prensada de panadería

        1 cucharadita de azúcar

        130 grs. De harina de fuerza

          PARA LA MASA:

          60 grs. De leche

         70 grs. De mantequilla a temperatura ambiente

         2 huevos

        20 grs. De levadura prensada de panadería

        25 grs. De agua de azahar , aproximadamente

        450 grs. De harina de fuerza

        1 pellizco de sal

        PARA LA DECORACIÓN:

        Huevo batido

        Azúcar humedecido con unas gotas de agua

       Frutas confitadas (opcional – yo le he puesto naranja que he confitado yo misma)

        Almendras laminadas ó picadas.

            

         PREPARACIÓN:

1.      Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 seg. V. progresiva 5-7-10

2.      Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 seg. Ve. Progresiva 5-7-10 (con mi vaso hay que repetir el tiempo). Retirar y reservar.

      3.Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 seg. V. 4

      4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada (yo le he puesto agua del grifo caliente).Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 10-15 minutos).

 5.       Poner el vaso el azúcar glas aromatizado que se reservó, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre. Programar 30 seg. V. 6

   6.   Amasar 3 minutos v. espiga.la masa se moverá formando una bola.Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste con una toalla y poniéndolo al lado de un radiador, hasta que la masa salga por la boca del vaso ( en mi caso han sido 2 horas y media).

 7.      Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto v. espiga.

 8.      Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (la masa estará blanda y pegajosa) y ponerla en una superficie enharinada. Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, previamente forrada con el papel de hornear.

 9.      Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Tenemos que ir “diciendo“ a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados, así que iremos metiendo la masa desde el exterior hacia dentro de la rosca. Con la mano  izquierda en el hueco de la rosca y la derecha en la parte de fuera, vamos metiéndola hacia dentro y dando forma a la vez ( es difícil de explicar). Si la masa tiende a cerrarse hacia el centro ó a encogerse, es que no está bien “relajada”, en este caso se deja reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

10 . Pintar con huevo y dejar reposar hasta que doble su volumen (1 hora aprox.)

  

       11.  Pintar de nuevo con el huevo, con mucho cuidado y adornar con azúcar humedecido, las almendras y/ó las frutas.

 

 12.      Precalentar el horno a 180º

   13.   Hornear unos 20 minutos , al principio tapándolo para que no se queme -unos diez minutos-. Hay que controlar la cocción para que todo vaya bien ya que la temperatura y el tiempo son relativos.

   14.    Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío se puede rellenar ó comer sólo.

         Este trocito para vosotros,  ¡¡ Buen provecho !!